中财网折树叶的步骤图解:辣酒水煮花蛤(如何挑选及处理花蛤)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 18:39:57
说起花蛤，一般都喜欢拿来姜葱爆炒，或是蒸水蛋啊、煮花蛤豆腐汤这类原汁原味的做法。不过吃惯了清淡一点的做法，偶尔试试我今天做的这种重口味的方法，也能挑起你的味蕾，大呼过瘾！
我买花蛤喜欢在傍晚的时候去买，这样的花蛤经过一天的时间，沙也吐的差不多了。挑的时候要注意挑那些张口伸出触角呼吸的，拿起轻轻甩一甩再一捏，能很快的将触角缩回去的就是新鲜的，那些不能闭合贝壳的就别要了。
买回来的花蛤别急着煮，先洗去外壳附着的泥沙，然后用淡盐水泡半小时，水里可以滴几滴香油，期间需换一至两次水，最后一次见水里没沙了就可以将水倒掉再用流水清洗一遍即可。
辣酒水煮花蛤
水煮，一般都是鱼片、牛肉之类的多，用花蛤还是第一次，不过成品没让我失望，香辣可口，汤汁更有一股花蛤的鲜甜味，拿来泡饭最好不过了。
材料：花蛤400克
配料：生姜碎、蒜末、小米椒粒、香菜段各适量
调料：蒜辣酱1勺、盐适量、油适量、生抽适量、客家娘酒20克、花椒粉适量
1、花蛤洗净泡淡盐水备用、蒜头切末、小米椒切小粒；
2、香菜切段、生姜切末；
3、坐锅热油，小火下蒜辣酱炒出红油，倒入姜末炒香，加娘酒和少量食盐调味；
4、加适量清水烧开；
5、倒入花蛤加盖焖煮；
6、煮至所有的花蛤全部开口之后再煮两分钟，加生抽调味；
7、煮好的花蛤倒入大碗内；
8、撒上蒜末、小米椒粒、和花椒粉，淋上热油，撒上香菜即可。
小贴士：1、如果觉得花蛤不放心，怕里面有沙，可以先用清水煮开再倒入辣汁里烹煮。
2、没有客家娘酒的可以试试用黄酒代替
3、炒蒜辣酱的时候一定要小火，不然红油没炒出来，酱已经糊了。