中财网日本人工资平均多少钱:花环泡芙（18张图详解）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 11:07:20
花环泡芙（18张图详解）
泡芙面团材料：
水100克
卡式达鲜奶油馅材料：
蛋黄3个 细砂糖50克
装饰及其他材料：
鲜奶油100克（挤泡芙围边用） 杏仁片25克
泡芙面团做法：
1）把水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，用中火加热，加热到黄油完全融化，液体完全沸腾。
2）沸腾后马上关火，迅速倒入过筛好的低筋面粉，用木勺搅拌。将面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。
3）搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜，这时就可以离火了。
4）离火后继续搅拌一会，让面团散热。当面团降温至仍然热，却不烫的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液。
5）每充分拌匀完一次，再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用木勺捞起面糊，留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好。
泡芙的做法：
6）裱花袋中装入直径1cm圆形花嘴，然后将泡芙面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中，转圈儿紧挨着挤出6个直径约3cm的圆形面糊，使其围成一个圆形花环。
7）然后用叉子沾一点水，在泡芙表面稍按一下使其平整，并在泡芙表面轻轻刷一层全蛋液，最后在泡芙表面撒上杏仁片。
8）烤箱预热200度，烤约30分钟，至泡芙表明金黄即可，关火后继续放在烤箱中闷5-10分钟出炉即可。
制作卡式达鲜奶油馅的方法：
9）在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打直粘稠，颜色略发白的程度，然后将低筋面粉筛入，并搅拌均匀备用。
10）在牛奶中加入香草精（或香草籽）煮到即将沸腾时关火，将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
11）搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，但用打蛋器捞起还可以缓缓滴落就可以关火。卡式达酱就是这样做的。
12）盛出后，并盖上保鲜膜，放入冷藏室备用。
13）将鲜奶油打至八分发，然后将鲜奶油分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅拌均匀，这就是卡式达鲜奶油馅。
花环泡芙最后的装饰做法：
14）取出出炉晾凉的花环泡芙，用齿刀横向分成两半，然后将卡士达鲜奶油馅放入裱花袋中，挤入每个花朵里。
15）再把将打发的鲜奶油挤在花环的周围，盖上另一半泡芙，筛上糖粉即可。
超级啰嗦：
**泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。
**泡芙面团中的液体，一定要煮到完全沸腾时再关火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，再下一秒就要必须马上搅拌。也就是说，3个连贯的步骤：“关火—倒粉—开始搅拌”，这几个动作请尽量在3秒内完成。
**泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，鸡蛋太凉会影响泡芙的成品质量。
**泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以要在面糊并不烫手，却还很具热度的时候分次加入蛋液。
**拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状。即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，也不要再加入了。
**做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。
**花环泡芙的每个花瓣一定要紧挨着挤出。如果有空隙，即使受热时膨胀后看似连在一起，但是一拿起来连接处也容易脱落。
**每个花环的大小，以挤6个直径2.5-3cm的圆形泡芙为宜。
**挤泡芙面糊时，裱花嘴要与烤盘垂直，裱花嘴距离烤盘约1cm垂直挤下泡芙面糊，裱花嘴不可距离烤盘过近或过远。
**卡式达鲜奶油馅的用处相当广泛，不管是慕斯蛋糕，泡芙馅，塔派馅里都能看到它的身影。卡式达酱+鲜奶油=卡式达鲜奶油馅。其中鲜奶油的用量，会根据不同的甜品做适当的调整，但做法都是相同的。
**卡式达酱热的时候很顺滑的，但是一冷藏以后，就变成像碗糕一样的凝固状态，和鲜奶油混合之前，要用橡皮刮刀再次将卡式达酱搅拌至顺滑的状态。
**挤围边用的鲜奶油要打到全发，挂在打蛋器上的奶油呈现直角尖即可。打发好的鲜奶油要尽快使用，使用不完的放冷藏室保存。