来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/23 20:07:29
民以食为天，而食的本质是营养。一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，能起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。无论是中餐还是西餐，无论是丰盛的宴席佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。然而要煲出一锅真正的好汤，也是要考验煮妇功力的。煮妇们除了要选择合适的食材，以保证营养丰富均衡外，在煲汤时注意做到以下5点, 就可以煲出一锅既清澈又浓郁, 鲜醇味美的靓汤来. 1 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪，避免过于油腻;
2 冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味;
3 盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮烂;
4 旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美;
5 煲汤不是时间越久越好. 如果煮的时间过久，会产生新的物质，营养反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。
腊鹅排骨淮山汤
扁尖百叶骨头汤
菌菇什蔬汤
鱼头粉条汤
咖喱牛肉粉丝汤
雪菜黄鱼汤
材料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。 做法：
1 黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；
2 雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
3 炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
4 锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
5 黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
6 大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；
7 捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
8 先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；
9 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
腊鹅排骨淮山汤
材料：腊鹅、排骨、山药、广东芥蓝、姜片、料酒、盐。做法：
1 腊鹅用温水洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮切厚片；
2 锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
3 汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；
4 加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
5 最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
扁尖百叶骨头汤
材料：猪腿骨、扁尖、薄百叶、枸杞、老姜、葱结。调料：料酒、盐、鸡精。
做法:
- 扁尖用清水浸发2小时, 洗净撕开改刀切段；
- 百叶切割成长方形，卷起打结备用；
- 猪腿骨让卖主斩段. 入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫；
- 将焯好的猪腿骨和扁尖一起放入锅中，倒入足够的清水，放入葱结和姜片；
- 大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮2小时, 放入百叶结烧滚后小火继续煮半小时，加盐和鸡精调味，洒入枸杞稍煮即可。 曾有筒子问我，扁尖是什么东西？扁尖是天目山特产，是用细细的小野生笋晒干、腌制的咸笋。包裹着一层白白的盐霜，煮汤做菜都很鲜美。是江南一带做菜常用的一种食材。
菌菇什蔬汤
材料：草菇50克、蟹味菇50克、金针菇50克、卷心菜50克、胡萝卜50克、清水750毫升、家乐菌菇靓汤浓汤宝1块。做法：
1 将所有菌菇和蔬菜洗净备用；
2 草菇对半切开，胡萝卜切斜刀块，卷心菜切成块，金针菇切去根部撕开
3 锅中放入3碗水煮沸，加入1块菌菇靓汤浓汤宝，
4 煮滚后依次加入胡萝卜、卷心菜、蟹味菇和草菇，待沸腾后改小火煮5分钟；
5 最后放入金针菇煮开即可。
鱼头粉条汤
材料：活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量。做法：
1 活青鱼宰杀后去鳞、鳃、肠洗净，抹干表面水分；
2 将青鱼切成头部、中段、尾部三段；
3 粉条用温水泡软冲洗后滤水；
4 炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；
5 中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；
6 倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；
7 调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。
咖喱牛肉粉丝汤
材料：原味牛肉清汤、煮牛肉、粉丝、香菜、咖喱粉、盐、鸡精。
做法：
1 先把粉丝用冷水浸泡15分钟泡软，也可以早晨上班前提前泡上；
2 把煮牛肉切片，香菜切段；
3 原味牛肉清汤倒入锅内烧开，加入适量咖喱粉搅匀至化开；
4 调入盐和鸡精，既成咖喱牛肉汤；
4 用另一锅放清水烧开，将泡软的粉丝冲洗后入沸水汆熟，捞出放入汤碗；
5 摆上牛肉片，淋上烧开的咖喱牛肉汤，撒上香菜段即可。
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