迅猛龙骑劣人第几集:占包-食品手册

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/02 06:36:20

占包

    原料配方 (每500克面粉制成品5个) 第一次发酵：面粉30千克白砂糖2千克鲜酵母1千克水17.5千克
    第二次发酵：面粉70千克白砂糖4千克猪油6千克淡牛奶5千克精盐1.8千克水27.5千克刷面盘植物油2千克
    制作方法
    1.原辅料的准备与处理、选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质。
    2.面团的调制与发酵：1~2次面团的调制与发酵方法和鸡蛋面包方法机同。
    3.成型与饧发：将发酵并成熟的面团按设计规格切成等量小剂。将小剂揉圆，再将一端揉成尖型，成核桃形。用刀在面包坯表面切上二刀(刀深1/3)。找好距离，摆入盘内。送饧室饧，饧发室温度约40℃左右、相对湿度85％以上，待面包体积增大适宜，出饧发室即入烘烤。
    4.烘烤：调整炉温，用中火烘烤，烤成表面金黄色、底面黄褐色。熟透出炉，趁热刷一层油，冷却包装，即为成品。

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