我叫mt血精灵配音:奶油大面包-食品手册

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/11 02:32:55

奶油大面包

    原料配方
    (500克面粉制成品4个) 第一次发酵：面粉30千克白砂糖1.2千克鲜酵母1~1.5千克水17.5千克
    第二次发酵：面粉70千克白砂糖8.8千克鸡蛋10千克奶油7.5千克食盐0.3千克水20千克刷面蛋3千克擦烤盘植物油1千克
    制作方法
    1.原辅料准备及处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质，鲜蛋洗净。
    2.面团的调制与发酵：1~2次面团调制与发酵和鸡蛋面包相同。
    3.成型与饧发：将二次发酵并成熟面团，称其总量，并按设计规格分切成4个小面剂。将小面剂揉成有光滑表现的圆球，然后把小面球装入已擦油的烤槽中，每槽4个(烤槽呈长方形，上宽底窄)。将烤槽送入饧室内饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％左右，出饧室(轻拿轻放以防塌陷)，表面刷蛋液及时烘烤。
    4.烘烤、调整好炉温，用中慢火烤，熟透后出炉，冷却装箱，即为成品.

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