中财网斗鱼孙立人视频短片:餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇） / 陕西一条龙 / 第6页
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:54:49
餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37页
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 09:56 蔬菜系列三 茄子：
说起来，首先让我想起来红楼梦里的茄子，“贾母让辣妹子凤姐喂刘姥姥茄鲞，刘姥姥言道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。大家都说那是茄子，刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
呵呵，茄子这样处理颇有些皇家风范，宫廷里处理萝卜也是用各种汤（珍馐）去喂。刘姥姥在乡下也算大户人家，有不少的田地，还有自己的仆人也算个土财主，见贾府的茄子都如此，何况其它当时平民。曹氏两世三人连任江南织造，江南织造是富甲天下美差事，曹雪芹见过吃过当然就不同凡响了，可惜晚年贫困交加，又好饮酒，过世在潦倒中。无怪传说中妻子言出：“不怨糟糠，怨杜康”的话来。他虽出生在金陵（南京），但一生大多在京城（北京），曹雪芹一直将金陵视为他的旧家。江南是他的故里。他困居北京西山写《红楼》时，他至朋友敦诚的信就写到“秦淮残梦怀繁华”，这种留恋思想就不由地从他笔底流漏出来。我觉的那是他对夕往繁华生活一种追忆，如果在金陵时候他是个贫民，他就没有那么多追忆，他这种思想就如同南唐后主李煜 “问君能有几多愁，恰似一江春水向东流”一样，追寻着往日的深情。(自己观点,红谜别拍)
茄子原产东南亚，学术上认为公元4～5世纪左右传入中国（也有说是在西汉就传入，两晋广泛种植但证据不足）。，茄子的品种很多有长茄、圆茄、白茄、青茄、紫茄等等，开始只是长茄子，圆茄是后来培育成功了。茄子的吃法，荤素都可以。可烧、炒、、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，能作出各种美味佳肴来。吃茄子最好不要去皮，它的营养就在紫色皮里，茄子皮里面含有维生素B。
(茄子篇未完,待续)
-
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 11:17
写到茄子,不由想到,从小到大照相习惯要说茄子,可能说茄子,能让人产生笑感.喜欢吃奶奶的炸茄盒---用长茄子的切成的片,中间不切断,里面夹着瘦肉(带点肥的)..,过油炸再红烧,可惜奶奶已过世....
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 12:40 补一个疏漏
茄子从形状分长茄、圆茄
颜色可分白茄、青茄、紫茄
————————————————————————————
我们家里长吃蒸茄子，用鲜嫩茄子，切成长条状，放笼蒸熟，要注意蒸的时间不要太长，熟透即可，时间长了茄子就没形了，装盘后佐以蒜泥，熟油、盐（喜欢吃醋的可以放些醋），味道香辣可口。
，
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 14:28 接下来写甘蓝,甘蓝品种很多,有结球甘蓝(俗名包菜、莲花白)，花用甘蓝（俗名花椰菜、花菜），籽用甘蓝（芥末）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 21:12 刚刚有人发信息问茄鲞的鲞念什么
告诉大家 鲞念xiǎng
本意指剖开晾干的鱼
泛指腌腊食品,比如说是红楼梦刘姥姥吃的茄鲞.这就是盛在瓷罐子里封严的茄子制品
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-23 07:43 上面有疏忽,芥末和甘蓝是近亲,不能归为甘蓝类.芥末是芥菜籽研磨而成,甘蓝和芥菜虽然都是十字花科芸苔属,但二者演化差别比较大,我前面把芥末和芥菜归为甘蓝类,主要缘由他们是近亲.
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-23 09:24 蔬菜系列五 甘蓝
甘蓝就是我们长说的包菜，有的地方叫洋白菜、卷心菜、莲花白。是一种很普遍的蔬菜，在二十世纪八十年代中期以前它是仅次于白菜的第二大蔬菜。它和白菜一样有个特点耐储存。甘蓝按照叶片来分有三种普通甘蓝、绉叶甘蓝、紫甘蓝，
普通甘蓝就是最常见，叶子包的比较紧，颜色为浅绿，叶子上皱纹较少，生吃辣味比较重些。绉叶甘蓝风味独特，菜叶褶皱比较多、色泽为暗绿，口味温和些，比普通甘蓝生吃感到甜一些。紫甘蓝顾名思义，菜叶呈紫色，有的地方叫它红甘蓝或者赤甘蓝，它比普通甘蓝
营养物质高一些，但是紫色甘蓝炒菜呈紫黑色，端上桌面有些煞风景，没有普通甘蓝 绿悠好看，所以开始的时候并没有广泛传播。这几年由于和洋鬼子（洋鬼子多用紫甘蓝切丝拌色拉酱）打交道多了和国际接轨，紫色甘蓝才广泛流传开来。
甘蓝利用和种植历史比较长，早在四千多年前东南欧地区就把某些野生甘蓝利用，也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。
那时希腊还在特洛伊时期，考古发现克里特岛上有古代城池遗址，证明了特洛伊城的存在为了那倾国倾城的海伦，希腊人打了十年战争。战争缘由还不是那埃里斯造出来的金苹果，人家结婚宴请诸神，就是没请争执女神埃里斯（这不是没事找抽吗，不想多活了吗）。争执女神埃里斯自己屁颠屁颠自己跑过来，她想到一个复仇计划，拿出一个“刻着给最美丽”金苹果说要给最美丽女神，当时三位重量级女神仙站出来说自己是最美丽，这三位，一个是诸神之神宙斯的老婆赫拉，一个是智慧女神雅典娜（日本有部保卫她为主题老长动画片，不过上面女孩有些太温柔了，真真的雅典娜是冷血的，）。再一个是爱神阿芙洛迪特（主管爱情的神，罗马叫维纳斯，后世多她的裸体画，有个传世雕塑名作米洛的维纳斯就是那断臂美神），这三位出来，诸位神仙都不敢吭气，那个都不好惹。赫拉在宙斯私生子大力神还是婴儿的时候，就放条蛇进去。雅典娜连海王波塞冬都让着她。主管爱情的阿芙洛迪特也没人敢惹，大家可不想平白无故和自己老婆离婚。于是宴会诸位神仙装聋作哑。狡猾无比的老大宙斯说：“这个判断只能叫给无关人去做。”于是这个烫手的山芋扔给在山上放羊的特洛伊王子帕里斯，王子虽然英俊潇洒，风流倜傥但是由于被预言会导致国家毁灭，被父兄赶到山上当羊倌。羊倌正在放羊了，三位神仙驾凌，让王子帕里斯决定金苹果给谁，古代都有受贿手法。天后赫拉给予他的无上权力，统治现在世界人间王。智慧女神雅典娜给予的是智慧，让他变成最聪明的人，只要有智慧不怕没有权利和财富。爱神阿芙洛迪特以色为诱惑，许诺给予他世界上最美丽女人，这羊倌应了孔老父子所说食色性也这句话，端直把苹果给爱神。这下激怒了赫拉和雅典娜决定引发战争毁灭特洛伊。后来爱神帮帕里斯帮羊倌拐走了斯巴达国王门内劳斯的王后海伦。于是斯巴达联合许多城邦用当年守护海伦的誓言发动了特洛伊战争。于是十年之久特洛伊战争开始了。(故事太长有些跑题了)
甘蓝流传到我国时间并不长，最早见于书本是1848年，当时称其为葵花白菜（这名字有意思）。其后又称为回子白菜，大概这种叫法缘由是从其丝绸之路的路线传播过来。(未完待续)
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-23 15:00 续 甘蓝
甘蓝以球状叶子为食，可炒、煮、凉拌，也可腌制成泡菜、制成干菜。我们家里用其凉拌的多，把其切成丝和红萝卜丝，粉丝等佐以葱、醋、芥末油、红油是一道不错的凉菜。
花椰菜是甘蓝一个变种，我们俗称花菜。花菜又可分两种一种是普通的花椰菜为淡黄色，一种是青绿色是我们长说的西兰花或者绿菜花、青菜花。两者区别除了颜色外，花蕾普通花椰菜的比较紧密。西兰花花蕾则比较分化。（青菜花的在西方栽培历史比普通花椰菜更长）
花椰菜传入中国比甘蓝（包菜）更晚，在20世纪初才在广东、福建等地有少量种植。建国后发展比较快，现已在中国广泛种植。青菜花的传播的还是近十几年的事情。
有些喜欢把花椰菜焯水，这不可取，花椰菜富含抗癌物质，煮花椰菜，会把其中的抗癌成分损失达70%，所有有研究报告建议，烹调花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是别用水煮的。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-24 08:51 蔬菜系列六 韭菜
“六月韭，驴都不看”这是一句我们那俗话，意思是六月（农历）韭菜由于太老，口感差，连驴都不会看。（当然现在培育的韭菜六月味道也不错，但韭菜味道自认为就如南齐周颙所说的那样初春的韭菜最好吃）。韭菜的原产地在中国，现在南北山区都有野生韭菜。韭菜是中国最古老蔬菜之一，几乎裸体打仗传说中黄帝时代人们都已经吃到韭菜，孔老夫子编纂的诗经就多次提到韭菜，那个时候蔬菜品种少，无论窈窕淑女，还是君子好逑的君子的长吃蔬菜就有韭菜，那是白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、。。统统没有。（逑意思是配偶，君子好逑就是年轻男人追求淑女为配偶，可惜他追求不到，只能是晚上睡不着觉，单相思，这就是君子的“悠哉悠哉，辗转反侧”，那时候人们婚姻相对自由些，淑女看不上君子是自由体现）
韭菜在古代占地位比较重要，史记就记载，龚遂见山东地方人奢靡，喜欢做旁支末节的事情（如玩刀枪，自古有彪悍之风），不喜欢种田。就以身做责 自己首先节俭，同时叫农民好好种田，种什么那，种榆树，种葱，种韭菜，再养猪、鸡。还有农民你有玩刀剑的，那太危险，为你的安全，把剑卖了换牛，把刀卖了换牛犊。（史记循吏传第五十九）。古代还有一些政令就明确规定，叫老百姓必须种韭菜，种好韭菜。呵呵韭菜都提到上纲上线的地步来了。
韭菜还有个别名叫起阳草（名字有些叫人联想，这个名字只要由于它有补肾助阳、固精等功效），。韭菜大家食用的比较多了，食法我就不多说了。韭菜除了初春的韭菜好吃外，冬天捂出来了韭黄也比较好吃。韭黄由于见不到太阳，缺少叶绿素，品质柔嫩多汁且鲜美。有些肠胃不好，平时吃不得韭菜的人，可以吃韭黄。咱们长吃还有韭薹，韭薹和蒜薹一样都是花轴，嫩的时候可以炒菜吃。韭菜开的花叫韭花，可以用调味，也可腌制做韭花酱。吃小肥羊火锅时候，韭黄往往是少不了调味品。说起来韭花来提一下杨凝式，他是五代时候重要人物，侍奉了五代的君主（后梁、后唐、后晋、后汉、后周），他和我是老乡都是陕西人。他比较狂妄且疯癫，人称“杨风子”（也有记载他为避祸才如此）。他是著名书法家，师从欧阳询与颜真卿。在一个秋天，杨凝式在午后睡醒来，。杨凝式觉得饿了，恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，也许是饿了那盘韭花吃起来十分鲜美美，让人难以忘怀。为表达感激皇帝赏赐韭花之情，杨凝式立即写了一封感谢奏折，然后派人送往宫中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意，那想到成为传世之宝，这就是《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。这些行书都有共同特点就是作者怀着一种情绪去写的，王羲之的《兰亭序》是在众人喝酒时候的尽兴之作，颜真卿《祭侄季明文稿》是侄子战死沙场，满怀悲愤所写，悲愤之情犹在纸上。苏轼的《黄州寒食诗帖》是在苏轼被贬黄州第三年的寒食节，苏轼所发的人生之叹。诗写得苍凉多情。满篇充满惆怅孤独而《韭花帖》是认为吃了最好吃东西后写的（以前从来没如此美味的韭黄啊）。平和心态也许写不出伟大作品，只有在作者在极喜，极怒，极忧情况下才有更大发挥。这个乱世出英雄道理有些相似把。（完了，又扯远 ，赶快收手）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-24 14:37 我记错了,嘉靖39年是1560年,再过两年嘉靖就升天了,还有是府志不是县志.自己对明朝时间应该熟悉把,竟会犯如此低级错误，深感自责。没有对照原始资料就提笔写东西，是一个很大忌讳。还有错字。如-
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-25 09:16 蔬菜系列七 黄瓜
正月里一个寒夜，北风在不停呼啸而过。而宫廷中却非常暖和。炭炉中木炭烧的通红。一个体型偏瘦穿着龙袍男子在屋里渡来渡去。他眉头紧锁，眼睛布满血丝，他非常疲劳但却不能入寐。他就是明朝最后一位天子崇祯。800里加急文书就放在桌子上，文书报告的是清兵攻破了济南，德王被清兵俘虏，布政使张秉文战死的。这个正月是他最难过的正月，清兵从崇祯11年（1638）年8月连破北直隶（河北）48城，到现在破济南，已是5个来月了。他这几个月没有睡过一个踏实觉，年过的也不象个年。在晋州刘宇亮、孙传庭十八万兵与清兵会师，却迟迟不肯出击，崇祯下了数道诏书，却被以种种理由推托。他真想把刘宇亮、孙传庭的头拧下来当蹴鞠（足球）踢，但是不能。崇祯他还得依靠他们。
这时外面传来一位宫女的声音：“淑贵妃让把熬好新鲜黄瓜羹给皇上送来。”崇祯轻咳一声：“进来把”。嘎吱一声，门开来，外面寒风随之裹了进来，。一个秀气未脱稚气的小宫女走了进来，手提着朱漆的食盒。外面太监随后把门关上。食盒很漂亮。食盒外侧绘有佛手、菊花、海棠等水果花卉，盒子顶端四周为四瓣葵花，有八只蝙蝠绕葵花飞翔。这个盒子要花去造办处半个月时间，费银300多两。小宫女打开食盒，食盒里放着一只粉彩小碗。碗盛着几个淡绿黄瓜片，在这个严冬季节，它是那么诱惑人。另外盒子里还放着几个甜点。小宫女把碗端了起来说：“田娘娘说了：“黄瓜解渴，还可去喉咙肿痛。皇上这几天操劳过度，吃这有不少的好处。田娘娘夜里惦记皇上，亲自给皇上熬这个黄瓜汤。这黄瓜是花洞子里种的，今年天冷，至今只结这两个黄瓜，得来不易。”小姑娘不懂世事开始说个不完。”崇祯听到这些有些不耐烦说道：“你放着把。你退下把，告诉田娘娘，让她早点睡”。小宫女听后退了出去，她依旧稚气说：“皇上一定要吃，田娘娘交代过了。”崇祯眉头锁的更紧说了声：“知道了”。
外面风依旧在刮着，崇祯依旧是渡来渡去，桌子上黄瓜羹连看都不看。不知道过了许久，外面传来簌簌脚步声，有太监报声：‘田娘娘来看皇上了”。“已经给说过了，让她早睡，她怎么又来了。崇祯心里十分不快。刚想说：“不必了”。这时门开了，几片雪花飘了进来。一个面容秀丽，皮肤如凝脂般年轻女子走了进来，她外面裹着黑色大氅，更显得她皮肤的白皙。她肩上放着白狐坎肩。头发青如乌丝。头上插着三只点翠金风。她脸上虽未着妆，但却十分清丽脱俗。她轻启朱唇说道：“我害怕皇上不吃我熬的黄瓜羹，亲自来看看。”她就是崇祯最钟爱的妃子淑贵妃。她来之秦地，由于她美丽且多才多艺，一进宫崇祯就喜欢上了她，她心地善良，宫里人都喜欢，一次大热天出去，太阳特毒，皇上有御盖挡着，其他妃子，也有遮盖，就是其它宫女、宦官在太阳底下暴晒。她赶紧叫人搭棚子，让他们避暑。后来开拔的时候并让人用车载着身体不好宫女。因此宫里上上下下都感激她。
崇祯看到秀丽的田妃娘娘，身体不由的一颤。心中的怒气不由跑到九霄云外去了。田贵妃看到，桌子上黄瓜羹一点也没动。她说道：“我就不放心，皇上不听话。今天非让皇上非吃不可。（也就是田贵妃能说这话）。”崇祯笑道：“我吃”。田贵妃于是用勺子一勺喂崇祯。崇祯乘机抓了下田贵妃粉臂。田贵妃笑着说：“吃东西都不老实。”黄瓜羹味道十分鲜美，加上崇祯肚子也早就饿了，很快黄瓜羹和那几个甜点被风卷残云般就吃完了。”宫女收拾完食盒。田贵妃说声：“我走了。”崇祯马上说：“这就走了。”田贵妃妩媚一笑道：“我的任务完成，不走还做什么。”不要走，崇祯紧紧搂住田贵妃说道。你好久没有陪朕了，有半年了。皇上太劳累了，田妃轻轻说道：“皇上还是早点歇息把，这段时间你太累了。”崇祯没有回答什么，也不用回答。他开始脱田妃衣服。这时旁边的宫女宦官知趣的离开。
这一夜过去是那么匆忙，天慢慢放明，雪下了一夜，外面一片皎白，大地浓妆素裹。漫天雪花依旧在空中飘荡。外界是冰寒刺骨，城门内外一个个冻僵尸体象沙袋一样堆放着，一个年轻女子象水晶人一样，封在冰雪之中。她睡的很安宁，怀里有一个婴儿依然张着嘴吮吸着母亲的乳头。年轻女子面带笑容，孩子也同样如此。冻死的人往往感到很温暖，有的酒鬼在冻死前还在脱衣服。那笑容好像预示着她们奔往天堂，就如安徒生笔下卖火柴的小女孩一样。芙蓉帐内却是一片火热，一种痴狂，此时崇祯和田贵妃精神也进入天堂，崇祯就如原野里奔驰的骏马一样疯狂，也许战场输赢他无法决定。但这场战争他却赢定了。
（故事未完，在其它蔬菜篇里完成,）
二月能吃到黄瓜在那时已经不是什么希奇事情了，冬天里长黄瓜在花洞子中种的。那时花洞子是用简易木架搭成的一长溜暖室，后面有土墙，顶子用高粱秸搭成抹泥，前高后低。那时没有玻璃，前面朝南全用旧账纸(一般东昌纸)糊好（为了吸收好阳光的热能），沿后墙分几层培成土台，下面通火道，一头是炉子，一头是一缸大粪，花木、蔬菜都种在这几层土台上。花木叫作“唐花”，蔬菜（主要是黄瓜、扁豆、茄子等夏菜）叫做“洞子货”。北京是元、明、清以来的首都，园艺技术特别讲究，这种洞子货从明代以来就注重培植了。也是一种古代温室把，冬天吃到黄瓜古代也有啊：） 。明代时候中国富人冬天能吃到新鲜蔬菜，夏天还能吃到冰淇淋。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 09:56 蔬菜系列三 茄子：
说起来，首先让我想起来红楼梦里的茄子，“贾母让辣妹子凤姐喂刘姥姥茄鲞，刘姥姥言道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。大家都说那是茄子，刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
呵呵，茄子这样处理颇有些皇家风范，宫廷里处理萝卜也是用各种汤（珍馐）去喂。刘姥姥在乡下也算大户人家，有不少的田地，还有自己的仆人也算个土财主，见贾府的茄子都如此，何况其它当时平民。曹氏两世三人连任江南织造，江南织造是富甲天下美差事，曹雪芹见过吃过当然就不同凡响了，可惜晚年贫困交加，又好饮酒，过世在潦倒中。无怪传说中妻子言出：“不怨糟糠，怨杜康”的话来。他虽出生在金陵（南京），但一生大多在京城（北京），曹雪芹一直将金陵视为他的旧家。江南是他的故里。他困居北京西山写《红楼》时，他至朋友敦诚的信就写到“秦淮残梦怀繁华”，这种留恋思想就不由地从他笔底流漏出来。我觉的那是他对夕往繁华生活一种追忆，如果在金陵时候他是个贫民，他就没有那么多追忆，他这种思想就如同南唐后主李煜 “问君能有几多愁，恰似一江春水向东流”一样，追寻着往日的深情。(自己观点,红谜别拍)
茄子原产东南亚，学术上认为公元4～5世纪左右传入中国（也有说是在西汉就传入，两晋广泛种植但证据不足）。，茄子的品种很多有长茄、圆茄、白茄、青茄、紫茄等等，开始只是长茄子，圆茄是后来培育成功了。茄子的吃法，荤素都可以。可烧、炒、、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，能作出各种美味佳肴来。吃茄子最好不要去皮，它的营养就在紫色皮里，茄子皮里面含有维生素B。
(茄子篇未完,待续)
-
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 11:17
写到茄子,不由想到,从小到大照相习惯要说茄子,可能说茄子,能让人产生笑感.喜欢吃奶奶的炸茄盒---用长茄子的切成的片,中间不切断,里面夹着瘦肉(带点肥的)..,过油炸再红烧,可惜奶奶已过世....
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 12:40 补一个疏漏
茄子从形状分长茄、圆茄
颜色可分白茄、青茄、紫茄
————————————————————————————
我们家里长吃蒸茄子，用鲜嫩茄子，切成长条状，放笼蒸熟，要注意蒸的时间不要太长，熟透即可，时间长了茄子就没形了，装盘后佐以蒜泥，熟油、盐（喜欢吃醋的可以放些醋），味道香辣可口。
，
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 14:28 接下来写甘蓝,甘蓝品种很多,有结球甘蓝(俗名包菜、莲花白)，花用甘蓝（俗名花椰菜、花菜），籽用甘蓝（芥末）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-22 21:12 刚刚有人发信息问茄鲞的鲞念什么
告诉大家 鲞念xiǎng
本意指剖开晾干的鱼
泛指腌腊食品,比如说是红楼梦刘姥姥吃的茄鲞.这就是盛在瓷罐子里封严的茄子制品
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-23 07:43 上面有疏忽,芥末和甘蓝是近亲,不能归为甘蓝类.芥末是芥菜籽研磨而成,甘蓝和芥菜虽然都是十字花科芸苔属,但二者演化差别比较大,我前面把芥末和芥菜归为甘蓝类,主要缘由他们是近亲.
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-23 09:24 蔬菜系列五 甘蓝
甘蓝就是我们长说的包菜，有的地方叫洋白菜、卷心菜、莲花白。是一种很普遍的蔬菜，在二十世纪八十年代中期以前它是仅次于白菜的第二大蔬菜。它和白菜一样有个特点耐储存。甘蓝按照叶片来分有三种普通甘蓝、绉叶甘蓝、紫甘蓝，
普通甘蓝就是最常见，叶子包的比较紧，颜色为浅绿，叶子上皱纹较少，生吃辣味比较重些。绉叶甘蓝风味独特，菜叶褶皱比较多、色泽为暗绿，口味温和些，比普通甘蓝生吃感到甜一些。紫甘蓝顾名思义，菜叶呈紫色，有的地方叫它红甘蓝或者赤甘蓝，它比普通甘蓝
营养物质高一些，但是紫色甘蓝炒菜呈紫黑色，端上桌面有些煞风景，没有普通甘蓝 绿悠好看，所以开始的时候并没有广泛传播。这几年由于和洋鬼子（洋鬼子多用紫甘蓝切丝拌色拉酱）打交道多了和国际接轨，紫色甘蓝才广泛流传开来。
甘蓝利用和种植历史比较长，早在四千多年前东南欧地区就把某些野生甘蓝利用，也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。
那时希腊还在特洛伊时期，考古发现克里特岛上有古代城池遗址，证明了特洛伊城的存在为了那倾国倾城的海伦，希腊人打了十年战争。战争缘由还不是那埃里斯造出来的金苹果，人家结婚宴请诸神，就是没请争执女神埃里斯（这不是没事找抽吗，不想多活了吗）。争执女神埃里斯自己屁颠屁颠自己跑过来，她想到一个复仇计划，拿出一个“刻着给最美丽”金苹果说要给最美丽女神，当时三位重量级女神仙站出来说自己是最美丽，这三位，一个是诸神之神宙斯的老婆赫拉，一个是智慧女神雅典娜（日本有部保卫她为主题老长动画片，不过上面女孩有些太温柔了，真真的雅典娜是冷血的，）。再一个是爱神阿芙洛迪特（主管爱情的神，罗马叫维纳斯，后世多她的裸体画，有个传世雕塑名作米洛的维纳斯就是那断臂美神），这三位出来，诸位神仙都不敢吭气，那个都不好惹。赫拉在宙斯私生子大力神还是婴儿的时候，就放条蛇进去。雅典娜连海王波塞冬都让着她。主管爱情的阿芙洛迪特也没人敢惹，大家可不想平白无故和自己老婆离婚。于是宴会诸位神仙装聋作哑。狡猾无比的老大宙斯说：“这个判断只能叫给无关人去做。”于是这个烫手的山芋扔给在山上放羊的特洛伊王子帕里斯，王子虽然英俊潇洒，风流倜傥但是由于被预言会导致国家毁灭，被父兄赶到山上当羊倌。羊倌正在放羊了，三位神仙驾凌，让王子帕里斯决定金苹果给谁，古代都有受贿手法。天后赫拉给予他的无上权力，统治现在世界人间王。智慧女神雅典娜给予的是智慧，让他变成最聪明的人，只要有智慧不怕没有权利和财富。爱神阿芙洛迪特以色为诱惑，许诺给予他世界上最美丽女人，这羊倌应了孔老父子所说食色性也这句话，端直把苹果给爱神。这下激怒了赫拉和雅典娜决定引发战争毁灭特洛伊。后来爱神帮帕里斯帮羊倌拐走了斯巴达国王门内劳斯的王后海伦。于是斯巴达联合许多城邦用当年守护海伦的誓言发动了特洛伊战争。于是十年之久特洛伊战争开始了。(故事太长有些跑题了)
甘蓝流传到我国时间并不长，最早见于书本是1848年，当时称其为葵花白菜（这名字有意思）。其后又称为回子白菜，大概这种叫法缘由是从其丝绸之路的路线传播过来。(未完待续)
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-23 15:00 续 甘蓝
甘蓝以球状叶子为食，可炒、煮、凉拌，也可腌制成泡菜、制成干菜。我们家里用其凉拌的多，把其切成丝和红萝卜丝，粉丝等佐以葱、醋、芥末油、红油是一道不错的凉菜。
花椰菜是甘蓝一个变种，我们俗称花菜。花菜又可分两种一种是普通的花椰菜为淡黄色，一种是青绿色是我们长说的西兰花或者绿菜花、青菜花。两者区别除了颜色外，花蕾普通花椰菜的比较紧密。西兰花花蕾则比较分化。（青菜花的在西方栽培历史比普通花椰菜更长）
花椰菜传入中国比甘蓝（包菜）更晚，在20世纪初才在广东、福建等地有少量种植。建国后发展比较快，现已在中国广泛种植。青菜花的传播的还是近十几年的事情。
有些喜欢把花椰菜焯水，这不可取，花椰菜富含抗癌物质，煮花椰菜，会把其中的抗癌成分损失达70%，所有有研究报告建议，烹调花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是别用水煮的。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-24 08:51 蔬菜系列六 韭菜
“六月韭，驴都不看”这是一句我们那俗话，意思是六月（农历）韭菜由于太老，口感差，连驴都不会看。（当然现在培育的韭菜六月味道也不错，但韭菜味道自认为就如南齐周颙所说的那样初春的韭菜最好吃）。韭菜的原产地在中国，现在南北山区都有野生韭菜。韭菜是中国最古老蔬菜之一，几乎裸体打仗传说中黄帝时代人们都已经吃到韭菜，孔老夫子编纂的诗经就多次提到韭菜，那个时候蔬菜品种少，无论窈窕淑女，还是君子好逑的君子的长吃蔬菜就有韭菜，那是白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、。。统统没有。（逑意思是配偶，君子好逑就是年轻男人追求淑女为配偶，可惜他追求不到，只能是晚上睡不着觉，单相思，这就是君子的“悠哉悠哉，辗转反侧”，那时候人们婚姻相对自由些，淑女看不上君子是自由体现）
韭菜在古代占地位比较重要，史记就记载，龚遂见山东地方人奢靡，喜欢做旁支末节的事情（如玩刀枪，自古有彪悍之风），不喜欢种田。就以身做责 自己首先节俭，同时叫农民好好种田，种什么那，种榆树，种葱，种韭菜，再养猪、鸡。还有农民你有玩刀剑的，那太危险，为你的安全，把剑卖了换牛，把刀卖了换牛犊。（史记循吏传第五十九）。古代还有一些政令就明确规定，叫老百姓必须种韭菜，种好韭菜。呵呵韭菜都提到上纲上线的地步来了。
韭菜还有个别名叫起阳草（名字有些叫人联想，这个名字只要由于它有补肾助阳、固精等功效），。韭菜大家食用的比较多了，食法我就不多说了。韭菜除了初春的韭菜好吃外，冬天捂出来了韭黄也比较好吃。韭黄由于见不到太阳，缺少叶绿素，品质柔嫩多汁且鲜美。有些肠胃不好，平时吃不得韭菜的人，可以吃韭黄。咱们长吃还有韭薹，韭薹和蒜薹一样都是花轴，嫩的时候可以炒菜吃。韭菜开的花叫韭花，可以用调味，也可腌制做韭花酱。吃小肥羊火锅时候，韭黄往往是少不了调味品。说起来韭花来提一下杨凝式，他是五代时候重要人物，侍奉了五代的君主（后梁、后唐、后晋、后汉、后周），他和我是老乡都是陕西人。他比较狂妄且疯癫，人称“杨风子”（也有记载他为避祸才如此）。他是著名书法家，师从欧阳询与颜真卿。在一个秋天，杨凝式在午后睡醒来，。杨凝式觉得饿了，恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，也许是饿了那盘韭花吃起来十分鲜美美，让人难以忘怀。为表达感激皇帝赏赐韭花之情，杨凝式立即写了一封感谢奏折，然后派人送往宫中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意，那想到成为传世之宝，这就是《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。这些行书都有共同特点就是作者怀着一种情绪去写的，王羲之的《兰亭序》是在众人喝酒时候的尽兴之作，颜真卿《祭侄季明文稿》是侄子战死沙场，满怀悲愤所写，悲愤之情犹在纸上。苏轼的《黄州寒食诗帖》是在苏轼被贬黄州第三年的寒食节，苏轼所发的人生之叹。诗写得苍凉多情。满篇充满惆怅孤独而《韭花帖》是认为吃了最好吃东西后写的（以前从来没如此美味的韭黄啊）。平和心态也许写不出伟大作品，只有在作者在极喜，极怒，极忧情况下才有更大发挥。这个乱世出英雄道理有些相似把。（完了，又扯远 ，赶快收手）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-24 14:37 我记错了,嘉靖39年是1560年,再过两年嘉靖就升天了,还有是府志不是县志.自己对明朝时间应该熟悉把,竟会犯如此低级错误，深感自责。没有对照原始资料就提笔写东西，是一个很大忌讳。还有错字。如-
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-25 09:16 蔬菜系列七 黄瓜
正月里一个寒夜，北风在不停呼啸而过。而宫廷中却非常暖和。炭炉中木炭烧的通红。一个体型偏瘦穿着龙袍男子在屋里渡来渡去。他眉头紧锁，眼睛布满血丝，他非常疲劳但却不能入寐。他就是明朝最后一位天子崇祯。800里加急文书就放在桌子上，文书报告的是清兵攻破了济南，德王被清兵俘虏，布政使张秉文战死的。这个正月是他最难过的正月，清兵从崇祯11年（1638）年8月连破北直隶（河北）48城，到现在破济南，已是5个来月了。他这几个月没有睡过一个踏实觉，年过的也不象个年。在晋州刘宇亮、孙传庭十八万兵与清兵会师，却迟迟不肯出击，崇祯下了数道诏书，却被以种种理由推托。他真想把刘宇亮、孙传庭的头拧下来当蹴鞠（足球）踢，但是不能。崇祯他还得依靠他们。
这时外面传来一位宫女的声音：“淑贵妃让把熬好新鲜黄瓜羹给皇上送来。”崇祯轻咳一声：“进来把”。嘎吱一声，门开来，外面寒风随之裹了进来，。一个秀气未脱稚气的小宫女走了进来，手提着朱漆的食盒。外面太监随后把门关上。食盒很漂亮。食盒外侧绘有佛手、菊花、海棠等水果花卉，盒子顶端四周为四瓣葵花，有八只蝙蝠绕葵花飞翔。这个盒子要花去造办处半个月时间，费银300多两。小宫女打开食盒，食盒里放着一只粉彩小碗。碗盛着几个淡绿黄瓜片，在这个严冬季节，它是那么诱惑人。另外盒子里还放着几个甜点。小宫女把碗端了起来说：“田娘娘说了：“黄瓜解渴，还可去喉咙肿痛。皇上这几天操劳过度，吃这有不少的好处。田娘娘夜里惦记皇上，亲自给皇上熬这个黄瓜汤。这黄瓜是花洞子里种的，今年天冷，至今只结这两个黄瓜，得来不易。”小姑娘不懂世事开始说个不完。”崇祯听到这些有些不耐烦说道：“你放着把。你退下把，告诉田娘娘，让她早点睡”。小宫女听后退了出去，她依旧稚气说：“皇上一定要吃，田娘娘交代过了。”崇祯眉头锁的更紧说了声：“知道了”。
外面风依旧在刮着，崇祯依旧是渡来渡去，桌子上黄瓜羹连看都不看。不知道过了许久，外面传来簌簌脚步声，有太监报声：‘田娘娘来看皇上了”。“已经给说过了，让她早睡，她怎么又来了。崇祯心里十分不快。刚想说：“不必了”。这时门开了，几片雪花飘了进来。一个面容秀丽，皮肤如凝脂般年轻女子走了进来，她外面裹着黑色大氅，更显得她皮肤的白皙。她肩上放着白狐坎肩。头发青如乌丝。头上插着三只点翠金风。她脸上虽未着妆，但却十分清丽脱俗。她轻启朱唇说道：“我害怕皇上不吃我熬的黄瓜羹，亲自来看看。”她就是崇祯最钟爱的妃子淑贵妃。她来之秦地，由于她美丽且多才多艺，一进宫崇祯就喜欢上了她，她心地善良，宫里人都喜欢，一次大热天出去，太阳特毒，皇上有御盖挡着，其他妃子，也有遮盖，就是其它宫女、宦官在太阳底下暴晒。她赶紧叫人搭棚子，让他们避暑。后来开拔的时候并让人用车载着身体不好宫女。因此宫里上上下下都感激她。
崇祯看到秀丽的田妃娘娘，身体不由的一颤。心中的怒气不由跑到九霄云外去了。田贵妃看到，桌子上黄瓜羹一点也没动。她说道：“我就不放心，皇上不听话。今天非让皇上非吃不可。（也就是田贵妃能说这话）。”崇祯笑道：“我吃”。田贵妃于是用勺子一勺喂崇祯。崇祯乘机抓了下田贵妃粉臂。田贵妃笑着说：“吃东西都不老实。”黄瓜羹味道十分鲜美，加上崇祯肚子也早就饿了，很快黄瓜羹和那几个甜点被风卷残云般就吃完了。”宫女收拾完食盒。田贵妃说声：“我走了。”崇祯马上说：“这就走了。”田贵妃妩媚一笑道：“我的任务完成，不走还做什么。”不要走，崇祯紧紧搂住田贵妃说道。你好久没有陪朕了，有半年了。皇上太劳累了，田妃轻轻说道：“皇上还是早点歇息把，这段时间你太累了。”崇祯没有回答什么，也不用回答。他开始脱田妃衣服。这时旁边的宫女宦官知趣的离开。
这一夜过去是那么匆忙，天慢慢放明，雪下了一夜，外面一片皎白，大地浓妆素裹。漫天雪花依旧在空中飘荡。外界是冰寒刺骨，城门内外一个个冻僵尸体象沙袋一样堆放着，一个年轻女子象水晶人一样，封在冰雪之中。她睡的很安宁，怀里有一个婴儿依然张着嘴吮吸着母亲的乳头。年轻女子面带笑容，孩子也同样如此。冻死的人往往感到很温暖，有的酒鬼在冻死前还在脱衣服。那笑容好像预示着她们奔往天堂，就如安徒生笔下卖火柴的小女孩一样。芙蓉帐内却是一片火热，一种痴狂，此时崇祯和田贵妃精神也进入天堂，崇祯就如原野里奔驰的骏马一样疯狂，也许战场输赢他无法决定。但这场战争他却赢定了。
（故事未完，在其它蔬菜篇里完成,）
二月能吃到黄瓜在那时已经不是什么希奇事情了，冬天里长黄瓜在花洞子中种的。那时花洞子是用简易木架搭成的一长溜暖室，后面有土墙，顶子用高粱秸搭成抹泥，前高后低。那时没有玻璃，前面朝南全用旧账纸(一般东昌纸)糊好（为了吸收好阳光的热能），沿后墙分几层培成土台，下面通火道，一头是炉子，一头是一缸大粪，花木、蔬菜都种在这几层土台上。花木叫作“唐花”，蔬菜（主要是黄瓜、扁豆、茄子等夏菜）叫做“洞子货”。北京是元、明、清以来的首都，园艺技术特别讲究，这种洞子货从明代以来就注重培植了。也是一种古代温室把，冬天吃到黄瓜古代也有啊：） 。明代时候中国富人冬天能吃到新鲜蔬菜，夏天还能吃到冰淇淋。
本文由<贴库网>脱水整理,地址:http://www.tieku.org/200193/6.html