中财网甩开膀子:猪蹄汤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 21:31:57
猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，同时又是女士和老人钟爱的美容抗老食品。下面将介绍制作猪蹄汤的方法。
编辑本段营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克
编辑本段食疗价值
味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚
猪蹄汤
，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。编辑本段通用制作
1、猪蹄洗净剁成小块。锅中放冷水，猪蹄，大火烧开（注意水开即可），此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。
配料黄豆
2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆。 3．用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐或鸡精，完成！ 不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。编辑本段食疗做法
方法一
方 名：猪蹄汤（经产之剂） 功效：补气养血，美容除皱
红枣猪蹄汤
材料：蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南杏五钱北杏四钱蜜枣六粒做法：选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块；瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净；用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。注意：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。 豆腐丝瓜猪蹄汤 豆腐500克、丝瓜（带瓤）250克、香菇50克，猪蹄1只，调料适量，先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤，一天分三次食完，连服5天。 花生大枣猪蹄汤 原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。 制法： 1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
猪蹄汤及辅料
总 结：通乳 组 成：猪蹄、通草 主 治：治乳少。 归 经：此足阳明药也。 方 义： (1) 猪蹄咸能润下。 (2) 通草淡能通窍。 又附方： (1) 广济方：用猪蹄四只，煮汁，加土瓜根，漏卢，木通各三两，着少米?豉，煮稀粥食，治同。 (2) 或以猪蹄汤调益元散服，以木梳梳乳房，乳汁自下。 煎服法：煮食。方法二
【来源】《增订胎产心法》卷五。 【组成】川芎6克 通草12克 甘草3克 穿山甲14片(炒) 【用法】用猪蹄1副，洗切，入水1.2升，同药煎至600毫升，加葱、姜、盐料，取汁饮之。 【功用】益气血，下乳汁。 【主治】产妇气血不足，乳汁不下。 【禁忌】服药期间，忌生冷食物。方法三
【来源】《女科指掌》卷五。 【组成】猪蹄1只 通草60克 葱白3茎
木瓜猪蹄汤
【用法】用水2升，煮取800毫升，入酒适量和服。 【主治】妇人气血虚弱，经络不调，乳汁不下。(下乳)方法四
【药物组成】当归4两，甘草（炙）4两，芍药5两，芎藭2两，白芷4两，草2两，黄芩4两，狼牙4两，猪蹄1具，蔷薇根1两。 【处方来源】《医心方》卷十五引《古今录验》。 【方剂主治】痈疽并恶疮毒气。 【用法用量】先以水2升半，别煮猪蹄，取1升半，去蹄，纳诸药，煮得再沸，下枣灰汁1升，又煮取1升半，汤成，稍稍以洗疮痈结疽。方法五
【药物组成】猪蹄1对，败酱1两，槐枝1握，柳枝1握，黄耆2两（锉）。 【处方来源】《圣惠》卷六十一。 【方剂主治】一切败烂疮。 【制备方法】上细锉。 【用法用量】先以水1斗，下猪蹄煮烂，去猪蹄，下诸药，更煎取4升，以布绞去滓，洗疮，汤冷为度，以绵拭干，便以生肌膏贴之。方法六
【药物组成】肥牙猪后蹄1只（约2斤半）。 【处方来源】《万氏家抄方》卷四。
黄豆猪蹄汤
【方剂主治】痈疽。 【制备方法】上不用盐，用井花水，入大瓦罐煨烂取出，着盐少许，与病者下饭。 【用法用量】其汤吹去面上油，以鹅翎蘸洗患处，不住手洗，令疮知腥气易溃。洗毕，以 （木民）子涂麦饭石膏，但有红晕处尽涂之。