中财网重庆酸菜鱼的家常做法:加工米豆腐-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 17:25:42
加工米豆腐
用大米加工米豆腐，1公斤可加工6?7公斤，价值可成倍增长，技术容易掌握，是致富的一条好门路。
选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型品种为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
浸泡 浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右为宜，0.5公斤米放25克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3?4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。
磨浆 磨浆时米和水的比例为1：2左右。如果要使米豆腐成绿色，可在米中加入少许绿菜叶磨浆。
煮浆 在洗净的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时要一边煮一边搅动。开始用大火煮，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。一般需要15分钟。
成型 煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定，一般米豆腐以3.3厘米厚为宜。盛器内要铺垫薄布，装时要厚薄均匀。待冷后用刀划成一块块豆腐。
米豆腐一般头天晚上制作，第二天早晨上市场销售。如果第二天出售不完，可存放在阴凉处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放时切忌用水泡，那样会失去光泽。