中财网鸿运当头的切侧芽图片:馒头专用粉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:08:07
品种：雪花馒头粉系列 1、品质水平
水分：13.5%±0.3 湿面筋：27.0%±2 灰分：0.48%
2、适用范围
高档的馒头、北方馒头、刀切馒头。
3、 品质特性
本品色泽自然洁白，制作的馒头体积大，色泽光亮，口感松软细腻，富有弹性。
4、 制作方法
(1) 取适量面粉，将1%的哮母溶于48-50%的水（水温38℃）中，制成溶液。
(2) 将面粉与哮母溶液混和调匀，揉面团至不粘手，分割成型。
(3) 成型好的面团置在温度38℃，湿度70-80%的恒温箱中醒发50分钟左右。
(4) 将醒发好的面团放在蒸笼上，用沸水蒸20min即可。
注：用户可根据具体的气候，温度做相应的调整。
5、 执行标准：SB/T10139-93