中财网周星飞:四川凉面做法（一）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:03:36
主料：面粉
配料：碱面、盐、葱、香油、姜末、蒜末、芥末面（芥末泥）、麻酱、味精、鸡精、酱油、醋、白糖、花椒面
做法：
一、做面：1、倒入面盆适量的面粉后加入少许碱面和适量的盐；2、将面和好拉成长面或切好面后做锅煮面；3、将面煮成八成熟后捞出面后在面上浇葱油，晾凉备用。
二、做麻酱：1、先将麻酱倒入盆中后倒入色拉油搅和一会后再将香油和葱没倒入麻酱中搅和（注意：香油和葱没的比例是1 ：1）直到搅匀；2、完后在酱中加入一大勺白糖、少许鸡精和味精后再加入少许的盐和少许花椒面再搅匀；3、搅匀后在酱中加入发好的芥末，搅均匀；（注意：要使用芥末面调好的芥末泥，不要用现成的）4、搅匀后接下来加入蒜末、姜末继续搅；5、最后加入酱油和醋，其比例为1 ：1;(注意：酱油和醋要多加)6、将麻酱调稀稠即成。
三、组和：将调好的麻酱倒在面上即可
配料：碱面、盐、葱、香油、姜末、蒜末、芥末面（芥末泥）、麻酱、味精、鸡精、酱油、醋、白糖、花椒面
做法：
一、做面：1、倒入面盆适量的面粉后加入少许碱面和适量的盐；2、将面和好拉成长面或切好面后做锅煮面；3、将面煮成八成熟后捞出面后在面上浇葱油，晾凉备用。
二、做麻酱：1、先将麻酱倒入盆中后倒入色拉油搅和一会后再将香油和葱没倒入麻酱中搅和（注意：香油和葱没的比例是1 ：1）直到搅匀；2、完后在酱中加入一大勺白糖、少许鸡精和味精后再加入少许的盐和少许花椒面再搅匀；3、搅匀后在酱中加入发好的芥末，搅均匀；（注意：要使用芥末面调好的芥末泥，不要用现成的）4、搅匀后接下来加入蒜末、姜末继续搅；5、最后加入酱油和醋，其比例为1 ：1;(注意：酱油和醋要多加)6、将麻酱调稀稠即成。
三、组和：将调好的麻酱倒在面上即可