中财网初中打算:红酒常识
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 14:05:13
先从酒标说起：
『酒标』
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧；葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Bouteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。
AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％ ~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(Decenting)』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
『品酒步骤』
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
先说说品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
⊙ 余味持续多久？
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
⊙ 价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
再来说说传统的品酒知道。
第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。这还有些高人的指点以及和人讨论的心得首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！
一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10ºC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20ºC，即我们所指的“室温”。
白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
再找一些和红酒搭配的中国菜式，还请大家补充
海鲜和贝类
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
广东点心
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、 Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du- Pape、Hermitage、Cote Rotie）。
四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
鱼翅
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝类"），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。
香菇
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhône，或Bordeaux红酒。
最浪漫的红酒在法国．
随着各国酿酒业的发展，很多国家都推出了拥有独特口味的特色红酒，所以要根据个人的口味来挑选属于自己心中的最好哦！
但是法国的红酒是最有文化底蕴的，就好比法国男人总是西装革履一样，典雅而精致^-^法国人认为红酒是上帝所赐予的大自然的礼物，因此人工参与加工的程序越少，越能体现对上帝的尊敬与感激和礼物的珍贵．
所以说： 法国的红酒是最浪漫的！！
再讲讲一些常见的误区：
误解一，葡萄酒越陈越香。其实，大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年（白酒）到三年（红酒）内饮用。时间越长越好的酒有：产于法国波尔多的红葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒，拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。（这只是简单举例）
误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时，就不能保证一分钱一分货了。
误解三：每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可，因为留下的空间可以聚集酒香，提高你品酒时的口感。
误解四：酒杯越贵，越能烘托出酒香。其实不然，好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你口后的味感。
误解五：适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。
误解六：法国酒是最好的。正如我上面40楼所说的，现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。如果仅限于法国酒，而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒，你将少了许多口福。
误解七：喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。这未免太武断了。迄今发现，惟有海胆不适合配红酒。
冰酒 属于白葡萄酒．
市场上能看到的正宗的冰酒，价格基本上都在百元以上．而且冰酒市场上还混杂了很多伪冰酒和假货，购买时需谨慎！
冰酒----生产冰酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。
目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。
冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
- memory507 | 2009-01-09 14:34:25
- 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
先说说品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
⊙ 余味持续多久？
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
⊙ 价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
再来说说传统的品酒知道。
第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。这还有些高人的指点以及和人讨论的心得首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
- 麦兜儿的兜儿 | 2009-01-09 16:08:38
- 挑选红酒秘笈
1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。
2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。
3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。
- PT589 | 2009-01-09 16:36:26
- 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
先说说品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
- WXJ飘雪 | 2009-01-10 09:28:07
- 1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。
2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。
3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右
- 龙行天下072 | 2009-01-10 10:58:23
- 我认为是时间长的好
- 笑语泪痕 | 2009-01-10 19:18:51
- 挑选红酒秘笈
1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。
2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。
3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。
- 米翠婵 | 2009-01-10 20:30:50
- 挑选红酒秘笈
1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。
2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。
3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右
- 卓耳可爱 | 2009-01-11 08:25:07
- 1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。
2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。
3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。
参考资料：网络资料
- 闪电打雷下雨 | 2009-01-11 13:04:36
- 葡萄酒（英文：Wine），是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。
葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒(Still wine)、气泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。
葡萄酒的酒性完全受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却完全取决于酿酒葡萄的品种的不同。葡萄酒的原料－葡萄原产于黑海与里海之间的外高加索地区，直到西汉时经张骞通西域才传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为酿酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多产至法国，法国葡萄酒的酿造历史可追朔到罗马帝国时期。由于法国气候温和，除了北部诺曼底一些区域以外，全国都能生产高质量的葡萄。在1996年时，全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿升。法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。
葡萄品种
葡萄酒的风味完全取决于酿酒葡萄的品种的不同。因为不同的葡萄，所酿制出来的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以风味会有很大的差别。葡萄的品种千变万化，而不同地区的地理位置、纬度、土质与气候，都有适合栽培的葡萄品种。
尽管数个世纪以来，所传承下来的严格法条都明确的规定着，每个地区所可以种植的葡萄品种。但是，法国各地的葡萄农夫还是不断的尝试研发新品种的葡萄。1935年来法国政府制定了AOC法定认证。规定某些产地只许生产特定的葡萄品种。若此产地生产出非在法定规范内的品种，酒瓶上就看不到AOC法定认证的荣誉标签了。此法用来确保法国葡萄酒，在有限的土地上达到产量及品质的最佳状态。
酿制
世界各地的葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨、再将果肉、果核、果皮统统 装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶应先用低剂量的二氧化硫处理以防微生物的感染。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中 的浸泡，5－7日便释出葡萄酒的色素和耐久劲力（劲度）。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造要灵活的多。一些法国罗那河谷的葡萄园，葡萄汁浸泡可持续3个星期，从而可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄才发酵7－9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更柔和。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用与品味
葡萄酒在欧洲广受欢迎，不论是作为饮料或是地中海式烹饪的佐料，在简单的或是复杂的用途都被广泛的使用着。在烹饪中，它的价值不只作为一饮料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有风味。在葡萄酒的世界中十分讲究，不同的餐点应搭配不同的葡萄酒类。红葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受欢迎的，并且也被称为淡酒，因为他们只包含大约10-14%的酒精。 (酒精百分比通常以体积计.)
如何品酒？大致可以分为三步：看、闻、尝。
第一步：看 观看酒的光感及色泽。健康年轻的酒一般具有良好的光泽，再看其色泽是否澄清。
第二步：闻 轻轻摇晃，将鼻子探入杯缘，细闻品尝酒的味道。细闻者可以闻出土壤、果香、花香等等，依酒种类不一。
第三步，尝 用漱口的方式，让酒液能包覆整条舌头，碰触到各部分的味蕾，品尝出各种味道。若只是一口喝下，则可能酒液只碰到舌根专门品出苦味的味蕾，那么品尝者就只尝到涩味了。
封装与收藏
大多数的葡萄酒都是被装在玻璃瓶及使用软木塞封装后出售的，但近年来，使用金属瓶盖及合成性软木塞的数字也在逐渐上升中。
葡萄酒是一种自然又脆弱的饮料，容易从光、热、震动及过大的湿度温差中受到伤害。 酒窖提供葡萄酒一个无光和常温的环保，除了保护其免于从不稳定的外界环境被伤害的可能，同时也提供了其良好的陈年场所。
著名产地
法国
法国—这个三面临海、三面接陆—一个得天独厚的国家。因为其地理上所占的优势，造就了法国拥有了丰富的物产及各地不同的风土人情。
以葡萄酒而言，拥有不同的纬度、气候及地形这些自然条件，再加人文上的历史传统、政府的管制规定。现今虽非为世界第一大的产酒国及出口国（为意大利），但因上述的自然及人文上的条件，法国葡萄酒仍为世界上拥有最多元、最丰富、最佳的葡萄酒产国，也是现在所有的新兴产区模仿的对象。
法国全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿升（1996年）（台湾每人可分到200升，约267瓶，以2千3百万人为计算基准），以下为各产区及管制规定的一些基本介绍。
法国共有12个产区分别为：
Bordeaux波尔多
Bourgogne勃根第
Champagne香槟区
Alsace阿尔萨斯
Vallée du Rhône隆河谷地
Vallée de la Loire罗亚河谷地
Languedoc-Roussillon兰多克-鲁西雍
Sud-Ouest西南产区
Provence普罗旺斯
Corse科西嘉岛
Jura侏罗
Savoie萨凡
主要酒区 原文 地方酒区 主要葡萄品种
阿尔萨斯与洛林酒区 Alsace et Lorraine 高密度葡萄酒区、摩赛尔VDQS、都勒丘VDQS
波尔多 Bordeaux 巴萨克、布拉伊丘、布尔萨丘、西隆、恩特得美尔、格拉夫、里布内（含：弗朗萨克、卡农—弗朗萨克、卡斯提雍丘、弗朗丘、波美侯—拉隆）、梅铎（含：上梅铎、里斯塔克、玛歌、幕里斯、波雅克、圣爱斯台夫、圣朱里安）、贝沙克—雷奥良、波美侯、梭甸、圣爱美隆及其卫星酒镇 赤霞珠(卡本内苏维翁)、梅洛、卡本内弗朗
勃艮地 Bourgogne 薄酒莱、夏布利、里昂丘、夏隆内、伯恩丘、夜丘、依宏希、马贡地区、普依、圣罗宏、苏维侬 黑皮诺
香槟区 Champagne 欧伯葡萄园、白丘、西栈丘、汉斯山区、缅因河谷地
侏罗区与萨瓦区 Jura et Savoie 阿伯瓦、夏隆堡、侏罗丘、克雷皮、艾托勒、赛榭、布杰与布杰—胡榭特、萨瓦与萨瓦—胡榭特
朗格铎—胡西翁 Languedoc—Roussillon 高丽乌尔、班努斯、高比耶、尼姆丘、朗格铎丘、胡西翁(含：胡西翁丘、胡西翁酒庄)、菲杜、里慕、莫利、密内瓦、其他AOC酒区（含：卡巴岱斯、佛杰尔、麝香酒、圣西纽）
卢瓦尔河地区 Vallée de la Loire 安茹—梭密尔（含：邦若、莱阳丘、休姆—卡得、莎弗尼耶）、中央产区（含：蒙内都—沙隆、普衣芙美、根西、荷依、松塞尔）、夏托美雍、奥维涅丘、弗瑞丘、侯内斯丘、上布瓦度、南特酒区（含蜜斯卡得）、圣普桑、杜兰酒区（含：修维尼、古尔—修维尼、希农、贾尼斯耶、蒙路易、梧雷）
普罗旺斯与科西嘉岛 Provence et Corse 阿加修、班朵、伯雷、卡西斯、艾克斯丘、维瓦丘、普罗旺斯丘、科西嘉角麝香酒酒区、科西嘉、巴雷特、巴提莫尼欧
隆河谷 Vallée du Rhône 夏提雍—蒂瓦、迪城—克雷耶特、皮耶维尔丘、提卡斯单丘、吕贝宏丘、隆河丘（含：克里叶堡、教皇新堡、恭德里奥、高纳斯、罗第丘、吉恭达斯、艾米达吉、里哈克、圣乔瑟夫、圣佩雷、塔维勒、瓦给雅斯）、隆河丘村庄（威尼斯—波美、哈斯多）、冯度丘、维瓦瑞丘 希哈(切拉子)
法国西南部 Sud-Ouest 贝杰哈克、布列、卡欧、杜哈斯丘、圣蒙丘、风东内丘、马蒙第丘、加雅克、依芦雷基、居宏颂、马第宏、巴歇汉克、贝夏蒙
其他著名产地
其他著名产地，包括：
德国
意大利
西班牙
美国
智利
阿根廷
澳大利亚
新西兰
葡萄酒的分类
对于酒的分类与贩售，在世界各地上有着不同的标准。
法国
法国向来以葡萄酒闻名全世界，因为它的自然风土(Terroir)的独特性，但也因为现今的科学发达，机器采收取代了人工，大量的化学农药的出现，所以葡萄酒相对的可以快速酿制，可是有一群法国的葡萄酒农为了让土壤恢复地力，葡萄成熟了才用手采葡萄，遵循古法酿制葡萄酒，一切以自然为本，善意的对待地球，如此的酒我们称为自然葡萄酒。
自然葡萄酒
“用自然有机的农法耕作的葡萄园，人工采收熟成葡萄，酿造葡萄酒时，用本身葡萄中的天然酵母酿造，坚持用以自然的方式酿酒，不添加非自然成份，尽量减少澄清或完全不澄清并且过免过滤，完全让酒反应出自然风土(Terroir)的原味。
自然葡萄酒的甜度上，几乎是完全不添加糖。并且在葡萄发酵酝酿的过程中不添加二氧化硫（SO2）；而白酒或香槟，因为没有加入葡萄皮压榨，因此可能加入极微量二氧化硫，甚至是完全不添加，而在装瓶时，只添加微乎其微的二氧化硫以避免葡萄酒在各种不确定的外在因素下造成酒的变质。当然，也有许多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，让葡萄酒的酵母自行继续在瓶中作用，因能产生独特的风味口感。
一般惯行农法葡萄酒
在法国，1935年通过了一项对于葡萄酒的法定规则，主要包括了：
1.葡萄产区
2.葡萄品种
3.种植方法
4.单位土地面积大小的产酒数
5.酿造方法
并以此区分为
餐酒(Vins de Table)
地区餐酒(Vins de Pays)
优良餐酒( Vin Délimité de Qualité Supérieure )
法定产区(AOC)
但AOC等级的酒只是代表符合规定而已，不一定代表味道绝对优于其他等级的酒。
葡萄牙
葡萄牙在1756年就有对于葡萄酒也有着以地区与品质为主的相关规定。
德国
德国在2002年也通过了类似法规，但并不像法国有着一样完整的规定。
西班牙与意大利
西班牙与意大利也有着类似法规。
新世界
新世界酒意指出产自传统欧洲产区以外的酒，如美国、智利、澳大利亚、阿根廷、南非等...其并没一套完整的规定，通常各自拥有不同的分级种类。
葡萄酒通常也会由其葡萄品种及产区来分类。 一般来说，欧洲地区的酒通常以其出产地域和葡萄品种来命名，而欧洲以外的产区则通常使用葡萄品种来区分。 然而，在市场导向的状况下，非欧洲地区的酒商常使用受欢迎的特定产区作为命名特色 － 如美国加州的纳帕山谷 (Napa Valley)、澳大利亚南澳省的巴罗莎山谷 (Barossa Valley)……等等
年份酒
年份酒是指这瓶酒酿制所用的葡萄是来自特定的单一年份。每个不同的年份，对于酒的香气，色泽、味道及成长变化都有着不同的结果。 质地好且可以久藏的餐酒是会随着时间而更加美味。因此，对于葡萄酒爱好者或交易商来说，保留特定优良年份以待未来享用或贩卖的状况一点也不奇怪。某些国家允许其年份酒所使用的葡萄中，可以有一部份不是来自于标签上所标示的年份。
在美国，如果是有着特定葡萄酒产区商标的酒，其年份酒所使用的葡萄必需有95%是从标签上的年份而来的。 如果商标上没有标示特定产区，则至少必需有85%。
年份酒通常都是在同一批装瓶作业中完成，借此确保同年份的酒有着类似的味道。气候因素对于酒的味道有着非常大的影响，即使是使用同一块葡萄园所酿的酒，在不同年份气候中，彼此的味道差异也可能完全不同。年份酒通常被认为是较为优良及有特色的葡萄酒，一只好的年份酒，其价位通常高于平均价格。 有些酒庄将年份酒视为旗舰商品，甚至只在优良的年份制造年份酒。 而一只来自著名产区及酒庄的优良年份酒（如波尔多82年的五大酒庄），其价格可能高于一般酒价的数倍至十数倍。
无年份酒(non-vintage)可混合使用不同来源的葡萄，是一种可以在坏年份仍然维持品牌及销售的方法。近来有一种说法表示，一种酒的特定年份酒与其一般无年份酒对普通饮用者来说，后者比较容易代表饮用者对这种酒的观感。但仍然有许多品酒专家十分重视年份酒。
红葡萄酒
中文译名 酒名 产地
巴罗洛 Barolo 意大利
布兰塞亚奥 Brancellao 西班牙
蒙达奇诺的布鲁奈罗 Brunello di Montalcino 意大利蒙达奇诺
博巴尔 Bobal 西班牙
波尔多 法国
波尔图 葡萄牙
勃艮第 法国
赤霞珠（卡本内-苏维浓） Cabernet Sauvignon 法国，澳大利亚，加利福尼亚，罗马尼亚，摩尔多瓦，新西兰，南非，智利，中国大陆（山东，河北，宁夏，新疆），
佳美娜 Carmenere 智利
森希贝尔 Cencibel 西班牙
奇安帝 Chianti 意大利
格那西 Garnacha 西班牙
卡戈尔酒 Kagor 摩尔多瓦
马苏埃拉 Mazuela 西班牙
马尔贝克 Malbec 法国波尔多、阿根廷
美露（美乐） Merlot 法国，加利福尼亚，智利，意大利，罗马尼亚，摩尔多瓦，南非，华盛顿
Mirodia Red 摩尔多瓦
莫纳斯特雷尔 Monastrell 西班牙
诺顿 Norton 美国东部和中西部
黑比诺（黑比诺） Pinot Noir 法国，加利福尼亚，新西兰，俄勒冈，罗马尼亚，摩尔多瓦，南非
品乐塔吉 Pinotage 南非
里奥哈 Rioja 西班牙
希哈(切拉子) Syrah,Shiraz 法国隆河，澳大利亚，加利福尼亚，南非
田帕尼优 Tempranillo 西班牙
维波利 Valpolicella 意大利
金粉黛尔（增芳德） Zinfandel 加利福尼亚 品丽珠
杰卡斯 jacobs creek 澳大利亚
汽泡葡萄酒
中文译名 酒名 产地
香槟 Champagne 法国
气泡酒 Vin Mousseux 法国
Vin Spumos 罗马尼亚
阿斯蒂气泡酒 Asti spumante 意大利
法兰恰阔尔达区 Franciacorta 意大利
普罗赛柯 Prosecco 意大利
卡瓦 Cava 西班牙
Txacolí 西班牙
塞克特 Sekt 德国
白葡萄酒
中文译名 酒名 产地
Airén 西班牙
阿比洛 Albillo 西班牙
Aleasa Dulce 摩尔多瓦
夏多内（霞多丽） Chardonnay 法国，加利福尼亚，德国，澳大利亚，罗马尼亚，摩尔多瓦，新西兰，南非
白诗楠（白诗兰） Chenin Blanc 南非，法国
Doña Blanca 西班牙
菲提斯卡 Feteasca 罗马尼亚，摩尔多瓦
弗拉斯卡蒂 Frascati 意大利
格乌兹塔明那（琼瑶浆） Gewürztraminer 法国，罗马尼亚，德国，新西兰，南非
Grasa de Cotnari 罗马尼亚
马家婆 Macabeo 西班牙
玛尔维萨 Malvasía 西班牙
Mirodia White 摩尔多瓦
穆思卡岱 Muscatel 西班牙
穆思卡（玫瑰香） Muscat 罗马尼亚，摩尔多瓦
奥维多 Orvieto 意大利
灰皮诺 Pinot Gris,Pinot Grigio,Grauburgunder 法国，罗马尼亚，意大利，德国，俄勒冈
甜雪利酒 Pedro Ximénez 西班牙
布依-富谢 Pouilly-Fuissé 法国
丽丝玲（雷司令） Riesling 德国，法国，罗马尼亚，澳大利亚，新西兰
白苏维翁（长相思） Sauvignon Blanc 法国，加利福尼亚，新西兰，罗马尼亚，摩尔多瓦，南非
塞米雍（赛美蓉） Semillon 法国，加利福尼亚，新西兰，澳大利亚，南非
西万尼 Silvaner 德国
苏维 Soave 意大利
Tamaioasa Romaneasca 罗马尼亚
托卡伊 Tokaji 匈牙利
特浓情 Torrontés 西班牙，阿根廷
琼瑶浆 Traminer 罗马尼亚，摩尔多瓦
维蒂奇诺 Verdicchio dei castelli di Jesi 意大利
加烈葡萄酒
中文译名 酒名 产地
马德拉酒 Madeira 葡萄牙
马拉加酒 Malaga 西班牙
马莎拉酒 Marsala 意大利
波特酒 Porto 葡萄牙
雪利酒 Sherry 西班牙
- how1223 | 2009-01-11 16:23:49
- 你还可以斜一下，让光透过葡萄酒落在白纸上，看看透过来的红色是不是够红，够纯。
接下来你需要认真地闻，先闻闻里面是不是有葡萄的味道。毕竟是葡萄酒嘛，就算再有酒精，也还是要有葡萄的味道才对。
转圈的晃动杯子，杯底平贴在桌子上，可以很快的转圈，让杯里沉积的味道挥发出来，这时候再闻一定要用心，因为很多化学的东西味道也会在这个时候出来。比如说，如果酒的颜色不红，有的工厂就会加色素，如果是用了变质的葡萄，他们会用SO2之类的东西来改变它的味道。这些化学的味道你都可以闻出来。
当你喝的时候要喝一大口，至少要让舌头都要沾到酒，舌头的不同位置感受味道是不同的，所以慢慢的咀嚼红酒，品尝其中的味道，是不是足够丰富，是不是纯，是不是有杂味，都能够体会出来。