众彩平台网址:两款可口的丹麦面包 - 贝太厨房美食论坛
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/09 15:51:54
两款可口的丹麦面包
我最爱吃一层一层入口酥化的丹麦面包,所以,基本上我每次想着要做面包,还真没有想过要做旁的,一心一意的就想着它了!做法和配方我参考的是一本面包书和篱笆上suorui的羊角面包贴子!材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤:
1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓,稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了,可以参考篱笆suorui的贴子,非常详细,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)
02.jpg 图片描述: 黄桃丹麦面包 图片大小: 77.39 KB Viewed: 图片已被下载 1152 次
03.jpg 图片描述: 羊角面包 图片大小: 74.91 KB Viewed: 图片已被下载 1152 次
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我从电驴上下载的一期贝太厨房,还蛮新的,却打不开要密码,有人知道口令吗,谢谢!!
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