2017至2020股市预测图:实体店卤肉配方　有配料单和操做流程

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 13:51:54
香料全部为克 丁香250  山楂250  五味子250  香茅草250  沉香50   白介子250   木香250  肉桂350  白胡椒100  穿山甲100  小茴香250  砂仁250  白芷200   草寇250  树椒250  草果250  香叶100  陈皮100  甘草150 花椒250  八角300  白扣250  凉姜200  红扣150  罗汉果10个  毕波250 千里香200  以上调料为一付药材放入水中清洗一下，捞出，在不锈钢桶中加入120斤水，放入捞出的药材煮4个小时。捞出药材，可得料水60斤。将捞出的药材晒干，第一次的料水用完后可进行第二次加工，第二次煮药材时加水60斤，可得料水30斤。卤肉时以一锅100斤为标准，第一次的料水加5两，第二次的料水加8两。每10斤肉加盐3两，（南方的可以少加半两）冰糖30克。香料有乙基麦芽粉，肉膏，鸡精，味精，肉味飘香王，I+G上色有日落黄，红曲红，焦糖色素。硝。用白洒化开色素。
煮肉鸡半个小时，在锅里泡1个小时
煮笨鸡2个小时，在锅里泡1小小时 煮肘子1个小时，在锅里泡1个小时 煮牛肉1个小时，在锅里泡2个小泡时要关火。
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