系统分析师考试真题:你超爱的健康食谱42之"酸辣"

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 17:41:05
醋泡生姜//
牛肉炒酸菜 //酸辣藕带//
泡椒牛柳//
酸辣鸭胗//
拉面拌皮蛋

材料：
面粉100克
皮蛋2枚

辅料：
青红椒少许
野山椒少许
姜蒜少许
生菜几片

调料：
盐5适量
色拉油适量
香醋少许
生抽少许
香油几滴

  • 1
    面粉加盐和好，揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖静置20分钟。
  • 2
    面板上滴几滴色拉油。
  • 3
    将面团揉匀，静置20分钟。
  • 4
    面团按扁，盖上保鲜膜。
  • 5
    将面团切成一指宽的条状。
  • 6
    慢慢搓成细长条。
  • 7
    我嫌太长了，就扯成了小段。
  • 8
    锅中倒油，烧至四成热，下拉面炸成金黄色。
  • 9
    装入盘中。
  • 10
    皮蛋剥去壳，切成四瓣，码放在盘边。
  • 11
    青红椒、野山椒切细粒、蒜切末，放入碗中。
  • 12
    加入香醋、生抽，拌匀。
  • 13
    调味汁倒在拉面上，淋上香油，用生菜点缀一下。
    醋泡    生姜

    陈醋
    生姜

    醋泡生姜能促进血液循环，治感冒，增强抵抗力。不过吃姜要早上吃才好，两三片就够了。中午和晚上最好不要吃。
    • 1
      我用的是陈醋，鲜姜。
    • 2
      生姜洗净切片。
    • 3
      把姜片放玻璃瓶里倒入醋，泡三天就好吃了。
      牛肉炒酸菜

      材料：牛肉、酸菜、小辣椒、蒜
      配料：盐、油、淀粉、姜、料酒、生抽、白糖

      • 1
        先把牛肉用盐、油、淀粉、姜、料酒、生抽腌制20分钟。
      • 2
        酸菜洗净后切碎。
      • 3
        锅内不放油，酸菜入锅翻炒干水。
      • 4
        小辣椒、蒜切碎。
      • 5
        先把炒干水的酸菜捞出来。
      • 6
        油锅内放少许油，放小辣椒和蒜进去爆香。
      • 7
        然后再次放入酸菜进去翻炒。
      • 8
        牛肉下油锅翻炒。
      • 9
        牛肉变色之后放入刚才炒好的酸菜一起翻炒、放白糖少许就行了。
      • 10 出锅咯~~~~。 酸辣藕带

        新鲜藕带 500克
        大蒜
        小葱
        干尖椒
        盐 两勺
        鸡精 适量
        胡椒粉
        糖 小半勺
        钞醋 半锅
        　　藕带是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为 “藕带”，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带生长过程极快，不过十来天光景，它就长成长如筷子、细如手指的藕带。藕带白胖粗嫩且新鲜水灵。如果任其自由生长下去，就会生长成肥厚的莲藕，如果趁其风华正茂时挖出品尝，就会是最鲜嫩的一道美食。

        • 1
          新鲜藕带500克，过水冲洗干净。
        • 2
          斜刀切成长片。
        • 3
          大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用。
        • 4
          炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香。
        • 5
          然后下入切好的藕带爆炒
        • 6
          炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅。
          泡椒牛柳

          主料：
          牛通脊、泡椒。

          调味：
          蒜末、洋葱片、胡椒粉、水淀粉、蚝油、花椒粒、盐、白砂糖、醋、香油、姜丝、鸡汤、食用油各适量。

          • 1
          • 2
            牛肉洗净切片，洋葱切片。
          • 3
            牛肉片拌入盐姜丝、水淀粉腌制10分钟。
          • 4
            姜丝、醋、盐、白砂糖、水淀粉、鸡汤兑成味汁。
          • 5
            锅置火上油烧热，下入牛肉片炒散。
          • 6
            下入蒜末、泡椒、花椒粒、洋葱片翻炒。
          • 7
            加入花椒粉、蚝油调味，加入味汁，翻炒均匀，淋入香油即可。
            酸辣鸭胗

            原料：鸭胗四个
                  青红尖椒半斤
            焯水料：            花椒十粒，
                    桂皮一块，
                    香叶两片
            腌料：             食用油一汤匙，
                   生抽一汤匙，
                   糖半茶匙，
                   料酒半汤匙，  
                   盐一茶匙，
                   淀粉一茶匙
                   五香粉一茶匙，
                   鸡精半茶匙，
            调料：葱姜蒜末，干红

            • 1
              所有材料如图
            • 2
              鸭胗切薄片，用焯水料煮开水，放入鸭胗，中火煮五分钟，喜欢脆的煮三分钟
            • 3
              ，鸭胗捞出，用清水洗净，所有的腌料拌入抓匀腌渍十分钟
            • 4
              葱姜蒜末，青红辣椒切小段
            • 5
              热锅凉油，下葱姜蒜红椒末，小火煸炒出香味
            • 6
              下鸭胗煸炒，中火，至水分干，继续煸炒一分钟
            • 7
              加入青红辣椒，大火煸炒，炒至听见青红椒滋滋的声音
            • 8
              关火，放入味精，香油，翻炒均匀即可

            小火，中火，大火的转换，不只是倒换火力，很多菜都是在这样转换中出来好味道的
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