中财网揭秘春晚飞天背后:荷叶卷-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 02:30:55
荷叶卷
原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2500克 碱、食油、精盐适量
制作方法
1.将面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起，兑碱揉匀，稍饧。
2.将面团搓成长条，按每个25克揪成面剂，擀成直径约8厘米、厚薄均匀的圆饼，刷油、撒盐、对折，再刷油、撒盐、对折(即成扇形)用竹尺在尖头处划上花纹(或用木梳压上花纹)，再划上放射形的直纹，然后围绕扇形的弧，用尺向上挤上2~3个凹缺口，使四周边沿立起，呈荷叶卷状。或用刀切两刀，挤成花卷也可。
3.上屉用旺火蒸熟即可。
产品特点 暄软，形如荷叶。