中财网好评电影院 xh800:超熟鲜奶吐司（加葡萄干做成小餐包）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 17:34:00
刚出炉
热撕的，爪子烫着
这个面包好软好香.
我等那天小钡换吃吐司了,我再整吐司去.
周三上午开始做好汤种面团,周四做好中种面团,直接周六下午出去玩回来后才开始做,
历时三天的吐司配方,做成面包只是为了满足女儿.女儿很长一段时间以来都说要吃一
个一个的面包,不吃一块一块的,这样我就按原配方照做,最后整型时做成面包的模样.
给家人准备点儿干粮放着,女儿长那么大了,我第一次自己溜出门去,原想带着钡钡跟
婆婆,但钡钡太挑地方了,坐车太久不干,地方不好不玩,住的太差不呆,我们担心跑那
么远,她天天吵着回来就够折腾的了(很奇怪,家里那么破破烂烂的,她肿么没说哩).
帅哥近来被逮去整大运那边的事儿，差点儿白加黑，五加二进行时，前天还被逮去地
铁站站了二个半小时，
我嘛！目的地:云南!九天,不喜欢背东西,这几天可能不更新博客.但好像没有特
别的兴奋，因为老人孩子在家，还是很不放心。收拾下准备出发了.
昨天早餐时，妈妈问，这个面包从冰箱拿出来怎么还那么软呀，是不是因为你放在
冰箱发酵好多天发好了？
我说：
这个吐司配方是分三步走的：
1.汤种
2.中种
3.主面团(1+2+3)=吐司()
(配方源于妃娟,量减半后把吐司的最后做法换成小餐包的做法,葡萄干不在原配方中)
超熟鲜奶吐司(450克二条吐司模,做成小餐包,25B烤盘即可)
A.汤种面团
鲜牛奶35克,黄油15克,糖2克,盐1克,高粉35克
除高粉外所有材料放入锅中煮沸后离火后加入高粉拌成均匀面团,密封,室温冷却后冷
藏16个小时.
B.中种面团
高粉350克,酵母1克,鲜奶215克,细砂糖10克
酵母用少量温牛奶溶化.
将A的面团剪成小块加入B料中搅拌至光滑.室温发酵60分钟后(27-28度),入冰箱冷藏
36小时以上.温度太高,室温发酵时间我只用了半个多小时,冷藏时间接近五十个小时.
C.主面团:
高粉150克,盐6克,细砂糖60克,酵母3克,鲜牛奶50克(别一次性加入),全蛋液70克,
D.黄油50克.葡萄120克(洗净沥干水份备用)
将B的中种面团取出剪成小块,加入C料中搅拌至扩展阶段,加入D料中的黄油搅拌至完
成阶段加入葡萄干混合均匀.将面团放温暖湿润处进行基础发酵(夏天室温即可).发酵
结束后将面团平均分成20份,滚圆,排入铺有油布的烤盘中(25B的烤盘)进行最后发酵.
发酵至二倍大后,在面团表面刷上蛋液,预热烤箱上下管倒数二层23分钟左右.