中财网礼包淘号什么意思:美味家常菜——素食篇07
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:50:50
最简单的最好吃——私房酸辣土豆丝
如果你问我最爱吃，并百吃不厌的菜，我会毫不犹豫的说，是酸辣土豆丝，很多人都喜欢这个菜，起码我身边的所有朋友，没有不喜欢的。
因为只留下一点用来拍照，所以太少了。冬天冷，拍照有蒸汽不说，拍好容易冷，我就预留下一些，先吃饭，吃完再拍！一举两得。
今天自己忽然说了一句自己都震惊的话，有时候忽然想吃某个菜，不是因为想念这个菜的味道，而是想品味这个菜里寄托的情感。
至于这个菜，我想，应该是思念的味道，和家的味道吧。
昨天中午吃的卤味和馋嘴肉丁还没有消化，明后天还是过节，所以今天也算是清理肠子，来个简单的。
看做法：
准备：1，中等土豆一个（最好是黄色心的那种）胡萝卜一个，青椒半个
2，红辣椒五个切丝（喜欢辣的多加） 蒜瓣五个拍碎 花椒二十粒左右
3，4，土豆胡萝卜青椒切丝（越细越好，如果偷懒用擦丝器，不讲究口感随君便）
1，糖一茶匙，醋大半汤匙混合，盐1.5茶匙，鸡精一茶匙混合（原因是爆炒过程中来不及一样一样的放！）
2，小火炒花椒，到油起烟，出花椒香味，捞出花椒。
3，中大火，放蒜碎红椒丝，翻一下出香味
4，5，下胡萝卜丝，煸炒几下，开大火（我是开电磁炉最大火）放入土豆丝，醋和糖的混合，醋留三分之一，快速翻炒，土豆变色即可，倒入盐鸡精，青椒，剩余的醋，关火，余温炒到青椒变色，放一茶匙香油即可。
注：不放鸡精的用高汤代替。高汤放在和醋后面翻炒土豆丝的环节。
至于这个菜里的胡萝卜，可以不放，因为她缺少维生素，所以我想法设法让她不挑食
最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密
素菜一般很考验技术，尤其是糖醋味，比如这个糖醋圆白菜，做法不难，难的是配料和火候。
糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样，想炒出颜色翠绿，口感又好的圆白菜，要注意，醋放的时候，和火候，以及炒制时间
下面看做法：
1，圆白菜半个，硬梗剔除，干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片
调料：盐一茶匙，鸡精一茶匙（可以用高汤代替），醋一汤匙（分三次用），糖一汤匙（平）
2，圆白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片，下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入，快速反动同时，倒入三分之一勺白醋，
3，快速过凉水控干水
4，干红椒切段，姜切末
5，小火爆香干红椒和姜末，倒入白菜，三分之一白醋，糖，转最大火翻炒均匀，放鸡精，盐，剩下的白醋，颠几下均匀即可。如果用高汤的话，就放在和醋糖一起下
（全程大火快炒，不得有水出现！否则视为失败）
好不好吃你试试就知道了。这可是我从北京一大厨那里学来的，简单营养。
洋葱炒猪肝——分享做菜心得
猪肝对贫血的人、常在电脑前工作，眼容易干涩疲劳的人，很有好处。
以下心得，高手不要拍砖，俺只是分享！
有时候炒菜，不光为了吃，搭配的漂亮也可以为菜品加分，不过搭配合理了好看，搭配不合理不如不搭。就像我有时候做菜放糖，有人就也放，结果整个菜都是甜的，所以我就告诉他们，不会用糖不如不放。不过做菜真是靠练习的，不怕失败，越挫越勇才能胜利
搭配的原则是，首先明白自己的主料是什么。主料要多过配料，配料的颜色尽量平衡，不要有的多有的少。配料不能是那些容易改变菜的味道的食材。
比如这个洋葱炒猪肝，洋葱和猪肝就是主料。配料是木耳，胡萝卜，青椒。颜色搭配起来也好看。
素菜就要讲究一个素，颜色不要花俏，有时候一道荤菜，配一个很清淡素雅的小菜，那种感觉是很舒服的。
口菇炒莴笋，只要放盐和少许鸡精（讲究养生的就用高汤吧）味道真的不错。可以试试。我家最近不吃辣，所以没有放干辣椒，喜欢的可以放。
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洋葱炒猪肝的做法：
【最香嫩的鸡蛋】-----芙蓉豆腐（老杨私房版）
我在美食家很幸福，最幸福的时候，是有朋友给我留言说，按照我的菜谱做出很可口的食物。那时候，我心底像得到了糖果奖励的孩子一样单纯快乐。
我的日志，分有几个板块：流水闻香，是生活中点点滴滴的记录，是我的平淡生活。老杨私房菜，是按照老杨的思维，做出的菜，有自创的，有创新的，也有改良的，一般都是老杨觉得很不错的。一口家乡味，介绍的大多是家乡特色的饮食。面面俱到，是一些面食的集合。杨家招牌菜，是我家用来招待客人的菜菜，造型和口味都是要求的。老杨学艺呢，就是老杨进入美食家以后学来的菜菜。年夜菜就是节日的菜。家有喜事，是因为今年十月结婚而设立的，将会展示我们的婚纱照，以及所有结婚流程记录。
前些日子有个朋友问我鸡蛋怎么做能做嫩，我想我的解释她还不见的能明白，那么我从今天开始，将推出【最香嫩的鸡蛋】系列，把我做鸡蛋的窍门告诉她，也分享给大家。
这个芙蓉豆腐，当然是个大菜，我自己这样做，冠以芙蓉豆腐的名号，显然有点骄傲了，但是，我觉得这个口感和味道，绝对是很赞的，滑嫩鲜香：吃到嘴里，似嫩豆腐的滑，却又有鸡蛋的嫩。舌尖一顶就化在嘴里。配上火腿的鲜，香葱的香，口口都是满足的味道
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做法：
1，一盒嫩豆腐，四个鸡蛋，一根火腿肠（推荐王中王），一把香葱
2，豆腐打碎，和鸡蛋混合均匀
3，把切碎的火腿和香葱拌入
4，搅拌均匀，调入盐1.5茶匙（有经验的可以根据自己的口味调配，没有经验的可以暂时不放盐，等进入锅里再尝着调，毕竟任何美味一旦咸了或者没有盐，都不好吃）
一茶匙白胡椒粉，半汤匙食用油，或者香油
5，锅上倒油，转一圈，试锅面沾一层油后，倒掉。烧七成热，倒入豆腐鸡蛋，不停的翻动，不要沾锅就好，等全部凝结，就好了，出锅放点味精提味，不喜欢的可以不放，老杨喜欢用味精。（豆腐会出水的，不要怕油少）喜欢表面脆点的就再煎一会，煎了也不会老，因为里面有豆腐。老杨的家常豆腐
大家对我审美疲劳了吧，整天做馒头，现在我就要专心做我的家常菜了，我喜欢的还是菜，只是刚巧会点面食而已
这是我的一个私房菜，很多配料都是自己加的
零厨艺也能炒出既嫩又不粘锅的鸡丁—家常玉米鸡丁
材料：
鸡脯肉......一小块
甜玉米......适量
调料：
淀粉......2小匙
清水......2大匙
料酒......1大匙
盐......1大匙
糖......1小匙
做法：
1、甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。
2、淀粉和清水混合成水淀粉，鸡脯肉切成小粒，用水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、锅里热油，倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火，沥油盛出备用。
4、倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滚了以后，加盐和糖，再倒入鸡丁烹入料酒，翻炒均匀即可。
贴心小叮咛：
1、通常鸡肉的上浆会用到蛋清，我省去了，只用了水淀粉，效果也很好。
2、先将鸡肉炒熟，然后盛出。接着炒配菜，快要熟时再倒入鸡肉翻炒即可，这样炒出的肉质才会嫩，此方法适用于所有肉类炒菜。
3、最后一点也很关键，推荐用不粘锅，真的是不粘锅又不粘锅铲。我买的爱仕达的，正好赶上超市保销，40几块大洋搬回家了，很值。
辣白菜炒年糕
辣白菜很多人都爱吃，俺们丹东的朝鲜人非常多，所以这辣白菜很多人都会做 
只是里面的添加的内容物各有不同！但是这个季节的大白菜我觉得还是没有秋天的大白菜好吃！秋天的大白菜口感清甜脆爽 
在东北大白菜一上市的时候很多人家都会买回来腌制辣白菜和酸菜。辣白菜炒年糕也是很多人都喜欢吃的！做法及其简单，而且不用任何调味料，最多加点盐这要看个人口味了！因为辣白菜中已经有很足的调味料了所以不需要再添加了！吃到嘴里的年糕很有韧劲，而辣白菜经过这样烹制后味道更鲜辣味美了 
原料：辣白菜适量，年糕300克
1 辣白菜适量
2 切片年糕300克
3 水烧开放入年糕焯软后捞出
4 锅里油烧热
5 放入辣白菜煸炒一会
6 放入年糕一起煸炒，不要让年糕粘在一起
7 倒入适量的清水，煮一会
8 煮到汤汁收到只剩一点就关火盛盘即可
永恒的经典：鱼香肉丝
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
佐料：葱、姜、蒜各适量；
调味汁：两大勺耗油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
一、准备工作：
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；（我只放了一点生粉，生粉放多了会阻碍肉的鲜味释放。）
2、水发木耳、青椒切丝；（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）
3、葱、姜、蒜切好备用；
4、调好调味汁，这次因为照顾莉崽不吃辣，所以没有放豆瓣酱和干辣椒末，要吃辣的，记得放哈！
二、正式操作：
1、准备好后，就可以开工了！炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
2、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
3、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了！
哈哈！香喷喷的鱼香肉丝！再强调一下，我这次是为莉崽做的不辣的鱼香肉丝，所以没有放豆瓣酱和干辣椒，颜色比较淡一些；
“鱼香味”很浓哦！
PS：
1、大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
2、我在操作的时候是一气呵成的，没有把肉丝和配料素菜分开操作，因为我发现分开操作容易造成菜的油量偏多，而且在炒肉丝的时候油量多点炒效果更好，所以我一般都是一次性放够油，一气呵成炒的；
3、爱吃辣的朋友，一定记得在调味汁里加入豆瓣酱和干辣椒，那样味儿更浓，加上辣味，十分开胃、好吃！
4、南昌人喜欢葱、姜、蒜的味道，但喜欢吃它们的寥寥无几，所以我们炒菜都喜欢把葱、姜、蒜切得大些，这样好在吃的时候挑掉它们，如果有朋友喜欢吃，就把它们切细些、碎些，那样更入味、更香哈！最家常的菜-----酱土豆
又下雨了阴沉沉的让人觉得腻歪歪 
这样恶劣的天气俺就出不去门了！吃什么呢 
看看家里蔬菜篮只剩下土豆了！得就是它了，找出豆瓣酱做个酱土豆吧，而且是素酱土豆呵呵就是不放肉滴 食材在手咋做咋有理 
原料：土豆
佐料：豆瓣酱（黄酱也可以），葱末，姜末，鸡精，油
1 土豆洗干净去皮
2 切大块放锅里煮熟
3 煮熟的土豆块晾凉
4 葱姜切末，豆瓣酱倒入碗中
5 油热后放入葱姜末煸出香味
6 放入豆瓣酱煸炒
7 放入少量清水搅匀烧开
8 倒入土豆块拌均匀即可出锅
