香港城市大学一年硕士:把丢弃的的維生素B找回来

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/06/21 16:21:53
把丢弃的的維生素B找回来  

 
  维生素B(Vitamin B)是B族维生素的总称。属B族的维生素有十二种以上,与人体密切有关的有B1.B2.B3、B5、B6、B9、B12……等九种。它们有各自的功能和作用,而聚在一起又有协同作用,它们在体内参与糖、蛋白质和脂肪的代谢作用,增进免疫系统和神经系统的功能,促进细胞的生长和分裂(包括促进红血球的产生),维持皮肤和肌肉的健康……,因此维生素B是人体组织必不可少的营养素。但B族的维生素都是水溶性的,在体内滞留的时间只有数小时,所以必须每天补充。
  对我们素食者来说,维生素B可从谷物、麦粉、豆类、胡萝卜、花生、紫菜和蔬菜水果等食物中得到。而种子的外皮与胚芽、米糠、麦麸、酵母中所含的维生素B含量尤高。然而随着人民物质生活的提高,对饮食的要求却变得越来越“精”,对米饭、面食的要求也越来越“白”,白米饭、白包子、白面包……,孰不知这样的精加工“面子”工程,将宝贵的营养成分(特别是维生素B)大大流失。如此日复一日的吃“精制”食物,最终导致维生素B缺乏症:头昏脑胀、心神不宁、脾气暴躁、口腔溃烂、皮肤发炎……等等。
  美国知名营养学家安德尔?戴维丝说,现代人多数缺乏维生素B,因为米饭面食在精制程中,营养尽失。各种精制的甜点与糖果,更是破坏食欲的凶手,让维生素B群更为不足。
  台安医院营养师赵思姿解释,人所吃进去的碳水化合物(如米饭面包),可直接转换成葡萄糖,它是脑部唯一需要的燃料。但是当维生素B1、B2或B5不足时,葡萄糖的代谢就会受阻,形成一种焦葡萄糖酸的废物,堆积在体内,使得脑袋昏昏沉沉,涌上阵阵倦意。
  B群维生素也有助于脑内化学物质的合成,帮助神经组织传递讯息,让神经系统正常运作。所以当B群不足时,情绪容易不稳定、脾气也会焦躁不安。还会出现脚气病、皮肤发炎或贫血等。
  我们知道通常谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分,其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成,其中还含有矿物质;糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分.主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此,糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细,谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多,甚至全部被去掉,成为常说的精米精面,就损失了大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。
  美国食物联播网的节目主持人艾尔顿?布朗作了生动的比喻,被去除的米糠与胚芽像是美女身上所穿的华服与配件,全被拿走了,也不禁要大形失色。
  我们不要为了追求“白”,而一层一层的剥掉谷物的精华所在。为了我们的健康,把丢弃的維生素B找回来吧!
  我们要尽量食用糙米或五谷杂粮饭,全麦面包,全麦面粉,并搭配各种豆类,紫菜和蔬菜水果,大自然赐予我们的天然食物是最健康的。
 作者:琳达
 
转自:中华素食网
原文地址:http://www.chinavegan.com/2011/08/2011081421313548.htm