中财网香港城市大学一年硕士:把丢弃的的維生素B找回来
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 05:39:02
维生素B(Vitamin B)是B族维生素的总称。属B族的维生素有十二种以上，与人体密切有关的有B1.B2.B3、B5、B6、B9、B12……等九种。它们有各自的功能和作用，而聚在一起又有协同作用，它们在体内参与糖、蛋白质和脂肪的代谢作用，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞的生长和分裂(包括促进红血球的产生)，维持皮肤和肌肉的健康……，因此维生素B是人体组织必不可少的营养素。但B族的维生素都是水溶性的，在体内滞留的时间只有数小时，所以必须每天补充。
对我们素食者来说，维生素B可从谷物、麦粉、豆类、胡萝卜、花生、紫菜和蔬菜水果等食物中得到。而种子的外皮与胚芽、米糠、麦麸、酵母中所含的维生素B含量尤高。然而随着人民物质生活的提高，对饮食的要求却变得越来越“精”，对米饭、面食的要求也越来越“白”，白米饭、白包子、白面包……，孰不知这样的精加工“面子”工程，将宝贵的营养成分(特别是维生素B)大大流失。如此日复一日的吃“精制”食物，最终导致维生素B缺乏症：头昏脑胀、心神不宁、脾气暴躁、口腔溃烂、皮肤发炎……等等。
美国知名营养学家安德尔?戴维丝说，现代人多数缺乏维生素B，因为米饭面食在精制程中，营养尽失。各种精制的甜点与糖果，更是破坏食欲的凶手，让维生素B群更为不足。
台安医院营养师赵思姿解释，人所吃进去的碳水化合物(如米饭面包)，可直接转换成葡萄糖，它是脑部唯一需要的燃料。但是当维生素B1、B2或B5不足时，葡萄糖的代谢就会受阻，形成一种焦葡萄糖酸的废物，堆积在体内，使得脑袋昏昏沉沉，涌上阵阵倦意。
B群维生素也有助于脑内化学物质的合成，帮助神经组织传递讯息，让神经系统正常运作。所以当B群不足时，情绪容易不稳定、脾气也会焦躁不安。还会出现脚气病、皮肤发炎或贫血等。
我们知道通常谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质;糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分.主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此，糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。
美国食物联播网的节目主持人艾尔顿?布朗作了生动的比喻，被去除的米糠与胚芽像是美女身上所穿的华服与配件，全被拿走了，也不禁要大形失色。
我们不要为了追求“白”，而一层一层的剥掉谷物的精华所在。为了我们的健康，把丢弃的維生素B找回来吧!
我们要尽量食用糙米或五谷杂粮饭，全麦面包，全麦面粉，并搭配各种豆类，紫菜和蔬菜水果，大自然赐予我们的天然食物是最健康的。
作者：琳达
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/08/2011081421313548.htm