木赛来斯

　　木赛莱斯是南疆维吾尔群众普通喜欢的一种饮料，其制作方法也是十分独特。这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁，但却不能定位为葡萄酒。 　　做法：把鲜葡萄摘下后，放在洗干净的案板上，摊开，用洗净的戈壁上的骆驼刺，去叶留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用纱布过滤后倒入锅中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗净的缸中，加盖密封，置于向阳的地方，让其发酵，约40天左右即成。发酵时，会产生咕嘟咕嘟的响声，像水开锅一样，等到完全平静后，表示酿制好了。 　　木赛来斯的制作，由于地区的不同，在汁里放的东西也不完全一样，有的地区在汁里要放一些玉米粒，茶叶和药材等。据说，莎车的群众在汁里还放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有的还放有其它珍贵药材。有钱的人家，还在汁里放些金子的粉沫，以达到滋补和治疗疾病的作用。 　　被维吾尔族群众视为琼浆玉液的木赛来斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，是营养丰富的上等补品，当地维吾尔族群众把这种饮料称其为“多拉”(药)。木赛来斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。 　　吐鲁番的维吾尔族群众大多喜欢园艺，房前屋后栽种葡萄。等到葡萄成熟后，便开始酿制这种饮料。这种饮料大都为家酿，自制自用，或是用来招待客人。 　　阿克苏阿瓦提县是“木赛莱思之乡”，几乎家家户户都会酿制，而且各有其风格，好象其中融入了个人的性格。维吾尔人常常饮后兴奋而举行歌舞火晚会，其也是节庆的重要饮品。曾被人民大会堂选指定选用并被新疆第四届国际旅游节定为指定饮品。中国著名辞家天山客王宇斌为其写有一赋，以文学形式对其进行了描述。        木塞来斯既有鲜葡萄的清香，又带有少许酸涩，醇厚而柔和，香浓而滑畅。葡萄酒的特殊营养和多种植物药材的搭配，起到了特殊的药用保健功效。在刀郎文化故乡阿瓦提，木塞来斯被认为是一种神奇的饮品。当地年轻人入洞房前，喜欢喝上几杯，神奇土酿使新人龙精虎猛，精神倍增。当地妇女经常喝上半碗，在奇寒刺骨的雪水中洗刷，手脚却发暖，很少有关节炎。当地是世界三大长寿乡之一，鹤发童颜的耄耋老人比比皆是，神奇土酿木塞来斯让他们个个精神矍铄，身轻体健。据权威部门考证，这种现象和“木塞来斯”关系密不可分。这是由著名专家新疆医学院基础学院院长毛新民等人组成的专家组对“木塞莱斯”进行长达三年多的论证和实验而得出的结论。经新疆农业大学食品检测中心检测，木塞来斯中含有人体所需的氨基酸、维生素、葡萄糖等多种营养成分及钠、钾、铁等微量元素，有安神、活络、调气之功效。 　　穆萨莱思赋 　　穆萨莱思， 西域秘奥。湛露甘美，功系葡萄。色似迷人之琥珀，堪比琼浆玉液；香涵不老之仙草，疑为瑶池佳醪。三阳交泰，酒旗星现；三味火德，绿蚁浮消。拣选菁华，酿出三天故事；窖封密制，莫问几度蒸熬。滋豆蔻之青春，于斯激昂精神；浸丁香之馥郁，曾经怡悦天骄。血色年华，沸腾热诚；坚贞爱情，涌荡心潮。传愈千载，忻撒虔敬玫瑰；梦结永恒，唱入刀郎歌谣。续一段历史，承继文化；烘一种气氛，并忘佳肴。尔其活血化淤,补肾益脑；延生保健，消解疲劳。融融熙熙，孕和以灵；淳淳莹莹，斩愁如刀。 　　志喜敬长而礼成，扶元块垒而可浇。天宇皆薰，非惟红柳酡颜；夜光杯满，已知明月相邀。瓮藏即开，心源煜朗；铜壶倾注，果木轻摇。传递吉祥祝福，收取牵挂唠叨。感悟葡萄灵魂，滋润久涸心苗。生命特质，味中个性突展；朴素真性，心前快乐燃烧。 饮一杯则龙精虎猛，没事来事；尽一斗而诗飞语妙，鸽逸鹰翱。 　　笳笛已远，英雄孰论？银碗畅酣，寿祖可超。元化洽通，赫奕舞沟火小夜；纷纶踏曲，涉虚觉银河有桥。鉴证胡杨之粗犷，卷动大漠之狂飙。回归自然之本态比翼展翅之金雕。劳作之余，尽欢恣谑；开颜无饰，达旦通宵。意醺醺而忘我，情飘飘而谁嘲。麦西来甫，转蓬而旋动气魂；艺术精髓，撩乱而不套国标。奔放活泼，此为开心饮品；新朋广交，谁执斗柄相淘。顿将美事来思，顿忘年龄已高；顿见彤容矍铄，顿将倦累化消。发兴而歌，停杯有问；人生几何？烦虑恬抛。莫道神仙留连，花雨总伴天女；曾让高贤咏叹，漫唱何缺自豪。看苍藤架下，连枝同茂；硕果香中，音韵如潮。使雪夜变寒为暖，那个留零假倒；雨霁吸虹吞日，品出虎血羊羔。送穷之文，未臻豁达；登楼之赋，难写逍遥。 　　叶尔羌之河水，汇流广育；塔里木之源头，接向云霄。丝绸古道，牵情先来度假；多浪河边，笑中饮平波涛。此地古城夕照，喜看金闸雁过。沙内拾珠，出土巨缸红陶。由猎转耕，棉田云起；游牧定居，花甸香飘。城乡爽明，霓霞合瑞；楼院隐林，画笔难描。阿瓦提之窖藏，其为繁荣兴旺；木卡姆之曲乐，萦绕果木林梢。噫！没事来思，瓶开佳趣；美事来时，何须卦爻。知其国宴荣登，节庆难少；天山流誉，环球畅销。实乃原始极品之秘传也！  　　（注：阿拉伯语穆塞勒斯有神秘的“三”的意思，三阳指开春时三个阶段回升的阳气，新酿制的酒泛起的泡沫称为“绿蚁，天上主管饮品的叫酒旗星。传说火德星君用的是三味真火）