pkpm 状态参数:教大家怎样鉴别购买酿造食醋的一种方法

购买食醋的鉴别可以通过以下几方面进行 ：

（1）食醋身份的鉴别：先认清有无QS生产许可证，配料里都有什么？产品标准（是固态发酵，还是液态发酵）、总酸度是
多少？保质期是否近期的……等。然后再看，最简便的方法是拿起瓶子上下摇晃,会出现许多泡沫,那泡沫久久的不会消失就
是好醋。

（2）色泽鉴别：感官鉴别醋的色泽时，可取购买的瓶醋在白色灯光下用肉眼直接观察：优良食醋—呈琥珀色、红棕色（山西
老陈醋-固态法）或乳白色(塔醋液态法)。次质食醋—色泽无明显变化（配制食醋水一样，有的添加焦糖色）。劣质食醋—色
泽不正常，发乌无光泽。

（3）体态鉴别：感官鉴别醋的体态时，可把食用瓶醋，在白色背景下对光观察其混浊程度，然后将醋瓶慢慢颠倒，观察一下
醋瓶底部，有允许微量沉淀的氨基酸等物质，再观察有无沉淀物的形状。液态发酵的食醋，首先观察有无沉淀和沉淀物的形状，
再观看食醋液有无醋鳗、醋虱、醋蝇，
名牌醋厂家一般陈酿醋工艺都会有“夏日晒，冬捞冰”贮存过程，装瓶前杀菌或过滤后的产品、是稠实不加防腐剂的。冰醋酸
勾兑的食醋—液态澄清，无悬浮物和沉淀物，也不会长醋鳗和添加防腐剂的。次质食醋—液态微混浊或有少量沉淀，或生有少
量醋鳗。劣质食醋—液态混浊，有大量沉淀，
有片状白沫悬浮，有醋鳗、醋虱、醋蝇。

（4）气味鉴别：进行食醋气味的感官鉴别时，将醋瓶内食醋摇晃，去塞后，立即嗅闻。优良食醋—具有食醋固有的香醇气味和
悠长的醋酸乙酯香气味，无其他异味。次质食醋—食醋乙酸乙酯香气不足，一股冲鼻酸味扑面，微有甜酸酒味。劣质食醋—失
去了固有的香气，具有冲鼻酸臭味，
霉味或其他不良气味。

（5）滋味鉴别：进行食醋滋味的感官鉴别时，可取少量食醋用舌头品尝。优良食醋—酸味柔和协调，稍带有甜口，无其他不良
异味。次质食醋—滋味不纯正或酸味欠柔和冲鼻。劣质食醋—具有刺激性酸味，有涩味、霉味或其他不良气味。

（6）最后强调一点，现在一般的酿造食醋加点食用冰醋酸调酸，各地的产品质检部门，就目前按照国家酿造食醋标准方法检验
不出来，配制食醋基本上主要是由食用冰醋酸调兑出来的，是一种酸味剂，没有什么营养价值，恐怕今年国家对配制食醋标准要
修改。劝大家到大的超市去买知名品牌的，
不要买塑料袋装的便宜食醋，这样就不会买到劣质醋或用工业醋酸或食用醋酸勾兑的醋。

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