中财网浙江省历届交通厅厅长:图解教你手工制作：Q版冰皮月饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:09:26
教你手工制作：Q版冰皮月饼
文/网络 编辑制作/荷花小女子
食材明细
月饼馅原料1：
红豆 250克
红糖 50克
糖桂花 20克
色拉油 40克（无味）
月饼馅原料2：
白芸豆 250克
白糖 30克
色拉油 20克（无味）
月饼皮原料：
澄粉革50克
糯米粉 100克
牛奶 150克
色拉油 25克
白砂糖 25克
糕粉（炒熟的澄粉） 适量
时间过得真快，转眼间中秋节快到了，每到此时，归心似箭，期待着见到爸妈，期待着和家人团聚。
每年中秋节，家里的月饼堆积如山。记得小时候，中秋节最爱和哥哥们干的臭事就是，趁爸妈不注意，偷偷摸摸挖月饼里的蛋黄来吃。每当妈妈打开一盒月饼时，却发现里面的蛋黄全没了，把我们一个个揪出来审问，哈哈，我们都不肯承认，互相推卸……小时候的臭事一箩箩，每次翻出来，都是笑料。
每年都看到很多亲们做月饼，今年我也手痒痒，可脑子里突发奇想的意念太多，不用模具应该也能整出冰皮月饼吧，既然想到就试着做做，哈哈。
整过冰皮月饼的亲们都会知道饼皮的粘手，手工这过程并不容易，哈哈，我整出一堆小怪兽，这小东西也怪Ｑ的，挺象我家小Ｃ的。不过玩美食，玩的就是那份DIY乐趣，玩的就是那份快乐的心境。
等临节的时候再做一次，带回给家人，我想这份不一样的礼物，定能给家人带来不一样的快乐。
1
【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。
2
将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟（白芸豆放水量没有限量，压的时间要长一些）。
3
30分钟后排气，打开锅盖，这时看到的红豆表面已没水。
4
准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆。
5
然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮。
6
准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。
7
这时就可以看到细腻的红豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一样）。
8
锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒。
9
然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。
10
倒入2汤匙糖桂花，翻炒均匀即可。
11
炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。
12
【冰皮月饼皮的制作方法】：准备好原料。
13
糕粉的制作：将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。
14
糕粉装入碟中，红肉火龙果榨出汁备用。
15
牛奶加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时关。
16
将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份，分别放入碗中，倒入热牛奶（其中一碗要加入火龙果汁），快速搅拌成均匀的面糊。
17
上锅蒸15-20分钟。
18
然后取出晾凉即可。
19
【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉，取一块饼皮抹点糕粉，搓圆压平，放上一个白芸豆馅。
20
把放有豆馅的饼皮放在掌心上，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯，将月饼毛坯倒扣。
21
取一小块面团，用手搓成圆长条，然后压扁，中间切开大部分。
22
将未切断的部分沾水，沾到月饼毛坯底部，然后将两条离开少许距离，沾点水沾到月饼毛坯表面，在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。
小贴士
【糖之片语】（第一次做一切都在摸索，有如下心得：）
1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。
2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。
3、被火龙果汁染色的饼皮，蒸出来颜色不均匀，建议最好用大口的碗来蒸。
4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手，但给Q版做造型的时候要备一些凉开水，才能粘得稳。
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文/网络 编辑制作/荷花小女子
食材明细
月饼馅原料1：
红豆 250克
红糖 50克
糖桂花 20克
色拉油 40克（无味）
月饼馅原料2：
白芸豆 250克
白糖 30克
色拉油 20克（无味）
月饼皮原料：
澄粉革50克
糯米粉 100克
牛奶 150克
色拉油 25克
白砂糖 25克
糕粉（炒熟的澄粉） 适量
时间过得真快，转眼间中秋节快到了，每到此时，归心似箭，期待着见到爸妈，期待着和家人团聚。
每年中秋节，家里的月饼堆积如山。记得小时候，中秋节最爱和哥哥们干的臭事就是，趁爸妈不注意，偷偷摸摸挖月饼里的蛋黄来吃。每当妈妈打开一盒月饼时，却发现里面的蛋黄全没了，把我们一个个揪出来审问，哈哈，我们都不肯承认，互相推卸……小时候的臭事一箩箩，每次翻出来，都是笑料。
每年都看到很多亲们做月饼，今年我也手痒痒，可脑子里突发奇想的意念太多，不用模具应该也能整出冰皮月饼吧，既然想到就试着做做，哈哈。
整过冰皮月饼的亲们都会知道饼皮的粘手，手工这过程并不容易，哈哈，我整出一堆小怪兽，这小东西也怪Ｑ的，挺象我家小Ｃ的。不过玩美食，玩的就是那份DIY乐趣，玩的就是那份快乐的心境。
等临节的时候再做一次，带回给家人，我想这份不一样的礼物，定能给家人带来不一样的快乐。
1
【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。
2
将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟（白芸豆放水量没有限量，压的时间要长一些）。
3
30分钟后排气，打开锅盖，这时看到的红豆表面已没水。
4
准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆。
5
然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮。
6
准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。
7
这时就可以看到细腻的红豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一样）。
8
锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒。
9
然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。
10
倒入2汤匙糖桂花，翻炒均匀即可。
11
炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。
12
【冰皮月饼皮的制作方法】：准备好原料。
13
糕粉的制作：将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。
14
糕粉装入碟中，红肉火龙果榨出汁备用。
15
牛奶加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时关。
16
将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份，分别放入碗中，倒入热牛奶（其中一碗要加入火龙果汁），快速搅拌成均匀的面糊。
17
上锅蒸15-20分钟。
18
然后取出晾凉即可。
19
【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉，取一块饼皮抹点糕粉，搓圆压平，放上一个白芸豆馅。
20
把放有豆馅的饼皮放在掌心上，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯，将月饼毛坯倒扣。
21
取一小块面团，用手搓成圆长条，然后压扁，中间切开大部分。
22
将未切断的部分沾水，沾到月饼毛坯底部，然后将两条离开少许距离，沾点水沾到月饼毛坯表面，在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。
小贴士
【糖之片语】（第一次做一切都在摸索，有如下心得：）
1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。
2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。
3、被火龙果汁染色的饼皮，蒸出来颜色不均匀，建议最好用大口的碗来蒸。
4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手，但给Q版做造型的时候要备一些凉开水，才能粘得稳。
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