李兴钢 北京:我的拿手菜：啤酒鸭（升级图解版）

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 15:38:59
以前也介绍过啤酒鸭的制作，但是还是有很多朋友建议我上全程图解，周末母亲打来电话让我回家烧只鸭子宴客，抓住这次机会，来个全程图解吧！ 啤酒鸭是我的拿手菜——准确的说，是我能做的第一道像样的大菜。也是第一道征服公公婆婆的菜和第一道我教婆婆烧的菜。 今年端午节的时候，老公的妹夫家人来南昌和我们一起过节。他们住在上饶，是自驾车来南昌的，一路劳累，到南昌时显得很疲惫。我们招待他们的第一顿就在外面的酒店解决了。吃饭的时候，得知妹夫的嫂子在上饶是开餐馆的，他们说晚上由嫂子掌勺，做一桌菜让我们尝尝，当时我满怀期待，想尝尝大厨在家摆家宴的气势。 结果，晚上我下班到了老公的妹妹家时，看到的却是一桌子“煌上煌”的卤菜！主食是面条，我颇为失望。临走时，对方又邀请我们第二天一起吃中餐，说会买很多菜，我又一次期待，但是这次仍然让我扑空——我看到的是仍然是满桌子卤菜，主食仍然是面条！看看旁边的婆婆，她没有“出手”宴客的意思，我想：人家大老远的来南昌，难道就这样凑合吃两天走人吗？怎么也得整点像样的呀！于是，我主动提出：晚上我会送一只啤酒鸭来，大家礼让一番后，还是愉快地接受了。 晚上，我在自己家做了跳水鱼，南昌特色红烧青蛙，菠萝鸡和啤酒鸭，和老公两个人用托盘把菜送到他妹妹家（我们住一个小区），再到他妹妹家利用现成的一些材料做了芹菜墨鱼丝、酸辣土豆丝、煎豆腐，再炒两道蔬菜，随意打了一碗紫菜鸡蛋肉片汤。菜做好，我宣布开饭的时候，打麻将打得热火朝天的公公婆婆和他们的亲家，走到餐桌前，不禁惊呼：这么多菜，你是怎么“变”出来的？！当时感觉好骄傲哦！ 一开始，大家都被跳水鱼惊艳的外表给吸引了，都拼命吃跳水鱼，两个小朋友和女士们就喜欢菠萝鸡，等他们突然发现旁边那盘低调的啤酒鸭时，被它貌不惊人的外表给误导了：它能好吃吗？倒是妹夫了解情况说：这是她的拿手菜，尝尝吧！说着，他家人都下筷子尝，吃了几块后都赞不绝口。当时气氛很热烈，大家边品边评，有说有笑——这正是我喜欢在家里宴客的原因——大家不仅吃着舒服，还吃着放心，随心所欲，气氛总是热烈而温馨！ 那次家宴大家品评的结果是：最惊艳的是跳水鱼，最新式的是菠萝鸡，最美味的是啤酒鸭，最具特色的是红烧青蛙。后来，最让大家念念不忘的还是啤酒鸭，可见它的魅力持久！ 

原料：光鸭一只；

配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒）、料酒、啤酒、老抽、盐和鸡精（蘑菇精、味精都可）少许；

做法：1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；

2、焯好的鸭块备用；

3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；

4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；

5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；

6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；

7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；

8、然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；

9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

这是以前烧的：

超级罗嗦：

1、鸭块最好剁小点，这样好入味；

2、在剁鸭之前就把鸭洗净，剁好的鸭块再洗鲜味就要打折了；

3、爆炒鸭子时温度相对要高些，所以之前的预热很重要，不要心急地把鸭子倒下去，如果没听见很有气势的“撒”一声，就是说明火候没到；

4、鸭子的肚子里要是还有没见光的蛋，最好不会混在一起烧，喜欢吃的话在最后回锅烧的时候再放入一起烧；

5、南昌风味的红烧鸭很讲究酱油的颜色，所以放酱油的时候要注意：你希望出锅时是什么效果，就放多少酱油，一般老抽和酱油的颜色在临出锅收汁时还会变得更深。

谁能教我几个拿手菜？ 谁有〈我的拿手菜〉这个题目的文章啊？ 大家谁能写个简单的食谱给我，是你拿手菜就成 有啥好吃简单的拿手菜？？ 推荐一下有特色的拿手菜吧 你的拿手菜是什么?具体操作一下噢! 口袋红宝石怎么升级图解??? 啤酒鸭的做法？？？ 眼保健操的真确做法（图解） 谁有做刨冰的视频教程（或图解） 大家的拿手菜都是什么?都拿出来亮亮!!!! 大家介绍一个自己拿手菜的做法，供大家交流！！ 为什么我一喝酒（啤酒）的时候脸会红。？ E680如何i刷机升级图解 谁能给我－主板的图解？ HP5100 的图解谁知道!!快跟我说说!!! 谁能帮我讲讲有关“天球”的知识，有图解最好！ 麻将胡法图解~~~大胡的我要~~~~ 我需要品势的图解及文字讲解 国际贸易术语的图解 Gamemaster的使用方法!图解! 金山快译的用法(图解) 印制板的画法，图解 骨的结构图解