中财网中国茶行业百强企业:橘子和牛奶真的相克？ 橘子益处大盘点
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 13:38:51
橘子和牛奶真的相克？ 橘子益处大盘点
网上流传说“牛奶和柑橘相克”，这到底是不是真的？
事实上，牛奶富含优质蛋白质、钙和维生素A、维生素B族等，柑橘类水果富含糖类、钾、微量元素、维生素C、膳食纤维等。两者的搭配堪称绝佳。同样地，柑橘果汁与牛奶的搭配也非常好。
“相克说”从何而来？
网上流传的“牛奶不宜和柑橘搭配”的理由是：“柑橘类水果或果汁含有有机酸，而酸可以使牛奶中的蛋白质变性凝固，蛋白质变性之后就很难吸收了。”
专家批驳“相克说”
大连市中心医院营养师王兴国认为：这是完全不符合生理学常识。“人胃内液体本来就是酸性的，胃酸（主要是盐酸）的PH值在1~3之间，属于强酸，比果汁的酸度高若干倍。牛奶进入胃后，其所含蛋白质一定要被胃酸变性凝固，这是蛋白质消化吸收的必然过程。因此，在牛奶中加入酸味物质（或同时食用），如柑橘水果或果汁，刚好有利于牛奶（其他食物也一样）的消化吸收。”