中财网大国工程纪录片:杀乌鸡，千万别放血,菜篮子,彭城晚报电子版,读报社区
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杀乌鸡，千万别放血
来源： 彭城晚报 2008-12-10 菜篮子
晚报食尚新闻热线85693538消息 （记者 陈欣 实习生 周桓星） 最近，在开明市场卖家禽的老喻生意很火，“自从天冷以后，7元一斤的乌鸡，每天都能卖出三四十只。冬季吃乌鸡正当时。”老喻还说，不仅妇女生孩子要吃乌鸡，其实，男人补肝肾也要吃些乌鸡。
老喻看着满笼雪白毛色的乌鸡告诉记者，乌鸡不仅嘴、眼、脚是乌黑的，就连皮、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。乌鸡肉质细嫩，口感很好且大补，因此乌鸡也被一些人戏称为“黑了心的宝贝”。
与一般鸡肉相比，乌鸡富含氨基酸，蛋白质、维生素、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。常食乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症、产后缺乳等有明显功效，这也是普通鸡所不能比拟的。
此外，乌鸡还有药用价值。乌鸡中含有黄酮类化合物,炖乌鸡时放入参能补气,放当归能补血,放枸杞能补肝肾。女人生孩子后多吃些乌鸡，有利于补血和催乳，调节内分泌。男人吃乌鸡能滋养肝肾。乌鸡中还含有丰富的黑色素，能增生人体内的红血球和血色素。
一般人杀鸡时，都要把血放掉，但乌鸡则不然。因为乌鸡血有很好的滋补作用，能补血乌发。
老喻还介绍了乌鸡去腥的几种方法，一是炖煮之前，用开水焯一下；再则，乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，没有腥味；第三，用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。