土灶地锅鸡加盟:安溪铁观音茶叶等级的鉴定方法

如何选购质量好，价格又便宜的高档次极品安溪铁观音是每位安溪茶（文化）叶爱好者的理想和追求，也是茶（文化）企业生存和发展的核心所在，因为现在市场竞争日趋激烈。在滔滔商海中适者生存，不适者淘汰。要想永立于不败之地就要学会如何购茶（文化）。下面由安溪县珍第一茶庄（文化）厂高级评茶（文化）师向大家详细介绍在选购安溪铁观音茶（文化）叶的时候如何购茶（文化）： 

一、鉴定品质 

评定茶（文化）业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对安溪茶（文化）叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。 

1、观看外形：主要是观察极品安溪铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶（文化）米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（文化）（茶（文化）米）香气清纯的，此类茶（文化）即观音特征明显均为上品茶（文化）；反之为次品茶（文化）。 

2、湿评品质：安溪茶（文化）叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。 

(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。 

(2)尝滋味：用茶（文化）匙舀取适量的茶（文化）汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。

(3)看汤色：看茶（文化）汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。 第一茶庄 www.teamark.cn  

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶（文化）叶（称为“叶底”，俗称“茶（文化）渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

二、选择一间信誉良好的茶（文化）行同样很重要。

因为茶（文化）叶质量好坏，茶（文化）叶价格是否合理，茶（文化）叶的等级是否以次充好，茶（文化）叶的保管是否恰当……而信誉良好的茶（文化）行在以上方面较有保障。 如何保管茶（文化）叶 学会了如何鉴别茶（文化）叶，即使你购买到了称心如意的好茶（文化），如果不懂正确的保管茶（文化）叶，会很快变质变味。对经营茶（文化）叶的将是一次不可估量的损失；同样，买好茶（文化）结果因保管不当变质变味的也大有人在。

下面第一茶庄介绍保管茶（文化）叶的方法： 

首先，了解茶（文化）叶的特点。第一茶庄 www.teamark.cn 茶（文化）叶有五忌：忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于高温环境，忌暴露空间。

第二，针对其特点做到四要：要干燥，要洁净，要避光，要低温。

第三，每次取完茶（文化）叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶（文化）叶以保持密封，有条件的要存放在冰霜里；经营茶（文化）叶的就一定要放在冰柜里，尤其是高档次的极品安溪铁观音更是讲究。

如何辨别铁观音（茶）的成色、等级？ 

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。 

正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。 

认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如“超凡”，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。笔者推荐“安溪”，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。 

铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。 

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

以前是楼上那朋友介绍的那样，现在就不是咯，因为市场在变化，物价在上涨，最有效的办法是看货给价

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特级----  

〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实                 

色泽：翠绿润、砂绿明显                 

整碎：匀整                       

净度：洁净    

〖内质〗香气：高香、持久                 

滋味：鲜醇高爽、音韵明显                 

汤色：金黄明亮                 

叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长

一级----   

〖外形〗条索：壮实、紧结                 

色泽：绿油润、砂绿明                 

整碎：匀整                       

净度：净    

〖内质〗香气：清香、持久                 

滋味：清醇甘鲜、音韵明显                 

汤色：金黄明亮                 

叶底：软亮、尚匀整、有余香

二级----   

〖外形〗条索：卷曲、结实                 

色泽：绿油润、有砂绿                 

整碎：尚匀整                       

净度：尚净，稍有细嫩梗    

〖内质〗香气：清香、持久                 

滋味：清醇甘鲜、音韵明显                 

汤色：金黄                 

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

三级----   

〖外形〗条索：卷曲、尚结实                 

色泽：乌绿、稍带黄                 

整碎：尚匀整                       

净度：尚净，有细嫩梗    

〖内质〗香气：清纯                 

滋味：醇和回甘、音韵稍清                 

汤色：金黄                 

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

干茶观色，色翠绿者为佳；泡茶品味，味道醇厚香甜者为佳。价格就要看行情。

铁观音茶树越冬后第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬－5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%。铁观音品质以秋茶为最好，春茶次之。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音泡法开始： 　

茶具的选择　　　　

近年来铁观音比较流行轻发酵，更重视铁观音的香气一些，建议选择瓷茶具盖碗或者是壶，这样做是因为有利于发挥出铁观音的香气，而且盖香也会明显些。　　　

下面是以盖碗的铁观音泡法。　　

铁观音的冲泡　　　　

1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。　　　　

2.用盖子刮去泡沫。　　　　

3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。　　　　

4.第一道茶水冲掉，可以用来洗滤网和茶杯。　　　　

5.OK后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。　　　　

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。也可以根据个人喜好 。。　

7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。　　　　

8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水   春茶切记水温勿沸。。。

辨别铁观音

闻香、品茶、看汤色、看外形

一：看即看的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏茶叶　

二：品（品茶水是 甘 苦 涩 纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）　

三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏　

四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）

铁观音可以按香型的标准样对照分档为：

超特级、特级、一级、二级、三级五个档次；

相对应的内定价格对照拼配为超1000元以上、600-700、400-450、200、100等五个档次。

原文链接：http://www.nyinfo.ha.cn/digital/new/135215826.html