w7500p:生活实用大全 (10)

418 馒头的营养比面包好 :面包是用烘炉烤出来的, 色香味都比较好. 然而这种烘烤的办法, 会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解, 产生棕色的物质, 而用蒸气蒸出来的馒头, 则无此反应, 蛋白质的含量会高一些. 所以, 以营养价值来看, 吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　419 慢性气管炎病人的饮食调理 :(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水适量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效. (2)梨1个, 洗净切开顶盖, 挖净籽核, 填入冰糖20克, 覆盖好, 放入碗内,隔水蒸熟. 吃梨喝汤, 每晚1次, 连服60天, 效果明显 .

　　(3)红糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分钟. 每晚睡前服用, 连服7～10天. (4)经霜白萝卜250克, 切碎煮汁当茶饮. (5)橘皮10～15克, 泡水当茶饮用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用. (6)生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个, 洗净切碎绞汁, 汁中加蜂蜜250克. 热咳者可生服； 寒咳者须将汁蒸熟并加入3～5 滴生姜汁后服用.

　　420 霉茶复原二法: 如茶叶已发霉, 可放在锅里蒸3分钟, 然后取出, 用干净炒锅, 文火焙干, 即可除霉复原. 若遇茶叶长了霉, 不能放在太阳下晒, 因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分, 影响其色香味. 可用无异味无油腻的锅或饭盒, 垫上一张白纸, 将茶叶倒入, 用微火一边烘烤一边搅拌, 约1～2分钟至茶叶无湿度即可, 不能烘焦. 等茶叶泠透后收存。

　　421 米、果不可混放: 粮食与水果不能贮放在一起, 否则水果会变得干瘪, 而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂.

　　422 米饭保鲜防馊 :夏天, 煮饭时按1500克米合2～3毫升的比例加入食醋, 这样煮的饭并无酸味, 却更易保存防馊. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　423 米饭夹生如何补救 :米饭夹生, 可设法补救。

　　1， 如全部夹生, 可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔, 加适量温水重焖。

　　2，若是局部夹生, 就在夹生处扎眼,加点水再焖一下；

　　3，表面夹生, 可将表层翻到中间加水再焖.

　　如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸, 也可消除夹生.

　　424 米酒除咸鱼咸味: 如果咸鱼过咸,可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2～3小时,就不会过咸了.

　　425 米酒的保鲜: 米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深. 这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.

　　426 米汤泡发木耳好: 木耳营养丰富, 但如泡发不当, 则会又硬又小, 既不出数, 又不可口. 如果用烧开的米汤浸泡, 泡发的木耳肥大, 松软, 味道鲜美.

　　427 米粥不宜放碱: 熬粥或煮豆时, 不要放碱, 以免营养成分受到破坏.

　　428 蜜饯的种类及特点: 蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种: 京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京, 其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名. 特点是：果体透明, 表面干燥. 配料单纯, 但用量大. 入口柔软, 口味浓甜.广式蜜饯起源于广州、潮州一带, 其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名. 特点是：表面干燥, 甘香浓郁或酸甜. 苏式蜜饯起源于苏州, 包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯. 其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名. 特点是：配料品种多, 以酸甜、咸甜口味为主, 富有回味. 闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带. 其中以大福果、加应子、十香果最为著名. 特点是：配料品种多、用量大, 味甜多香, 富有回味.

　　429 蜜汁的运用: 蜜汁, 就是用糖和蜂蜜勾芡调溶, 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮, 使糖汁收浓即成, 如蜜汁糖莲等. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　430 面包保鲜: 在装有面包的塑料袋中, 放一根鲜芹菜, 可以使面包保持新鲜滋味.

　　431 面包保鲜法 :面包袋中放入1棵洗净的芹菜, 可使面包保持新鲜的滋味.

　　432 面粉在煎蛋中的用途: 煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看, 油也不易爆溅锅外.

　　433 面团可除羊肉粘毛: 羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小团面,在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉.

　　434 蘑菇挑选法: 有毒蘑菇的特征是, 色泽鲜艳好看, 采回后容易变色, 挤出的浆汁混浊如牛奶. 无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色, 挤出 的浆汁清澈如水.

　　435 墨鱼或鱿鱼干的处理: 洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里, 泡透以后, 去掉鱼骨, 剥去麦皮.凡是已泡透了的,剥起来也容易.http://hi.baidu.com/hzzccn

　　436 木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙, 可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗, 轻轻揉匀, 待水变浑, 即可用清水淘洗.

　　437 木炭蘸酒精火锅烧得好: 冬天, 家家都喜欢吃火锅. 点火锅可以用木炭蘸上工业酒精, 一块块码放在火锅的炉膛内(按自己需要而定量), 然后点燃一

　　块酒精炭放进炉内. 炉火就燃烧起来了, 既省力又 不冒烟, 炉火越烧越红火。

　　438 哪些食物不宜同食: (1)豆腐与蜜糖. (2)香蕉与芋头. (3)黄瓜与花生. (4)柿子与螃蟹. (5)狗肉与绿豆. (6) 甘草与鲤鱼.

　　439 奶油蛋糕不宜久存: 奶油蛋糕极易变质. 因为, 奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成, 这些原料营养丰富, 含水量高, 极易被细菌侵染 , 再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍, 苋菀资沟案獗渲? 所以奶油蛋糕要随买随吃, 不宜久存, 即使是冬季,存放时间也不能超过7天. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　440 脑力劳动者应多吃大豆 :大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪, 特别是其中1.64％的卵磷脂, 是构成神经组织和脑代谢的重要物质. 此外,

　　大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富, 它们对 脑都有重要作用.

　　441 嫩酵面的特点: 所谓嫩酵面, 就是没有发足的酵面, 一般发至四五成. 这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3), 且不用发

　　酵粉, 目的是使面团不过分疏松. 由于发酵时间短, 酵面尚未成熟, 所以嫩酵面紧密、性韧, 宜作皮薄卤多的小笼汤包等.

　　442 能减缓衰老的营养佳品——骨头汤: 肉骨头是营养非常丰富的食品, 其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近, 钙的含量高于生肉. 它还含有大量人体必需的营养素, 如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白, 促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等；还含有大 量防止老化的类粘朊和骨胶元. 在烹制骨头汤时, 应将骨头敲碎, 然后按骨头与水1∶5的比例加冷水, 开锅用文火煮1～2小时后即可食用. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　443 能治病的几种蔬菜: 菠菜. 含有多种维生素、铁质和消化酶, 可促进胃腺和胰腺的分泌, 可助消化, 对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效. 大蒜. 生吃大蒜, 中老年人可防动脉硬化和冠心病. 生吃大蒜后口中的气味, 只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣, 即可消除. 葱和生姜. 带根的葱白和生姜煮水温服, 能治伤风感冒. 冬瓜. 切片摩擦皮肤, 可以治疗痱子瘙痒症. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　444 柠檬的药用: 柠檬的药用价值很高, 它能治伤风感冒. 如果每天饮一杯热的柠檬茶, 就能预防和治疗伤风流涕. 柠檬里含有大量的柠檬 油、维生素C、A, 有兴奋强壮的效用.

　　445 柠檬可除菜汤中异味: 若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味,如：水锈味、漂白粉味、糊锅味等， 可用鲜柠檬一个, 切开后挤汁10-15滴入锅, 异味可减到最小程度.

　　446 牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放: 牛奶、豆浆的营养十分丰富, 它在20~40℃之间会大量繁殖细菌, 使之变质. 人如果喝了这种变质的牛奶, 便会中毒. 因此, 千万不要图事, 将牛奶、豆浆保存在保温瓶中.

　　447 牛奶保鲜二法1: 夏日牛奶易变质.如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长.

　　448 牛奶保鲜二法2: 牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长一些.

　　449 牛奶菜花更白嫩: 炒菜花时, 加1匙牛奶, 会使成品更加白嫩可口.

　　450 牛奶除鱼腥: 在烧鱼或熬鱼汤时, 如往锅内放入少许牛奶, 不仅可除鱼的腥味, 还能使鱼肉更加白嫩, 味道更加鲜美. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　451 牛奶可淡化酱汁: 炒菜时, 如果调味酱汁放多了,加上少许 牛奶, 能调和菜的味道.

　　452 牛奶可使冻鱼返鲜: 冷冻过的鱼,烧制时,在汤中加些牛奶,会使鱼的味道接近鲜鱼.

　　453 牛奶应避光保存: 新鲜牛奶最怕光照. 因为如被阳光照射1分钟以上, 牛奶中的B族维生素会很快消失, 维生素C也所剩无几. 即使在微弱的阳光下, 牛奶经6小时照射后, 其中的B族维生素也仅剩一半了. 而在避光容器和环境中保存牛奶, 不仅维生素不易消失,

　　还能保持牛奶特有的鲜味. 所以牛奶取回家如不立即饮用, 最好放在避光的地方, 或放到冰箱中去.

　　454 牛奶渍鱼格外香: 把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下, 取出后裹一层干面粉, 再入热油锅炸制,其味格外香美. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　455 暖瓶做稀饭: 在热水瓶内放150克大米, 冲入开水, 数小时后自成稀饭, 且味美好喝.

　　456 排骨汤放醋好:排骨汤味道鲜美,营养丰富.煮汤时,如放点醋, 可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来, 被充分利用,营养价值更高.此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏.

　　457 泡菜水里放豆腐数月不坏: 豆腐放在泡菜水里,四五个月不腐败,烹食更加可口.

　　458 泡菜坛沿的水应放盐: 泡菜坛盖好盖子后, 坛沿要放满水, 这是保证泡菜质量的重要一环. 由于水容易蒸发, 若忘记加水, 坛沿的水就很快干掉,会使细菌侵入, 影响泡菜的质量. 如在坛沿的水中加适量的盐, 即可减慢其蒸发. 放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度. 由于坛沿边的水成了盐溶液, 细菌不易繁殖, 泡菜的质量就能得到保证了.

　　459 泡发木耳方法1: 用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口.

　　460 泡发木耳方法2: 用烧开的米汤泡发木耳, 可使木耳肥大 . 松软, 味道鲜美.

　　461 泡海蜇丝的方法: 泡海蜇丝掌握不好就会收缩, 或者不卫生. 应先用滚开水冲一下然后立即投进凉开水中浸泡,海蜇不会缩,且爽口味美.

　　462 配制发酵剂: 如果你事先没有发面而又急于吃馒头,可用500克面粉加50克食醋、350克温水的比例发面, 将其拌匀, 发10分钟左右, 再

　　加小苏打约5克,揉到没有酸味为止. 这样发面, 蒸出的馒头照样松软好吃.

　　463 烹的特点: 烹, 是在炸的基础上, 再加调料汤汁烧煮. 与溜不同的是, 烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁, 溜则大都用加淀粉

　　勾芡的混汁. 烹制的菜常是外香脆、里软嫩, 带有汤汁, 如烹明虾等.

　　464 烹调的火候: 火候是烹制菜肴的关键. 如果火候掌握不好, 尽管是上等原料, 烹制出来的菜还是达不到色、香、味、形、质俱佳的要求.火候是指在烹制过程中使用火力的大小和时间的长短. 一般将火力分为旺火、慢火、微火三

　　种. 不同的烹调方法, 要用不同的火候.旺火, 通常用于快速烹制, 使菜肴香脆松嫩, 如炸 、炒、爆、熘、烹、氽等.慢火也叫中火, 一般用于较慢的烹制, 使原料软嫩入味, 如煎、 贴等. 微火也叫文火、泡火, 用于需要较长烹制时间的多汤汁的菜肴, 使原料酥烂, 汤味鲜美, 如炖、焖等. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　465 烹制海带如何才烂得快: 烹制海带时, 加少许醋, 海带易烂；或放入几棵菠菜, 也能使海带烂得快.

　　466 烹制整禽巧脱骨: 清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前,要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌,腿节拍断.这样制作出的鸡、鸭骨头能顺利脱掉.

　　467 硼砂烧肉不腻: 做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不腻, 甘香可口.

　　468 啤酒炒肉格外鲜: 在炒肉片用的挂浆淀粉糊里, 倒入少许啤 酒, 菜肴则格外鲜嫩味美. 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解.

　　469 啤酒的保存: 啤酒越新鲜越好. 所以, 买回来啤酒, 最好尽快饮用.

　　啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方. 也不要长期放在冰箱内, 在饮用前冷藏一下即可, 否则容易引起蛋白质雾状沉淀. 再者切忌一会儿放在冰箱里, 一会儿又拿出来, 反复时冷时 热, 也会引起蛋白质雾状沉淀.