中财网化妆品添加剂国家标准:五仁酥皮-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 15:11:17
五仁酥皮
原料配方
面粉1千克 猪油350克 白糖75克 水200克 五仁馅1千克
五仁馅的配料：炒米粉200克 白糖400克 猪油200克 桃仁40克 花生仁40克 麻仁40克 杏仁40克 瓜子仁40克
制作方法
1.选用500克猪油和水搅匀乳化，将400克面粉与白糖和成水油面团。再用300克猪油将600克面粉擦成干油酥。
2.将水油面团擀压成长方形(中间厚、四周薄)，再将干油酥擀开铺在水油面皮中间，然后将水油面皮四面叠起包住干油酥，擀成长方形薄片，顺长卷起成长条。
3.将长条和馅分别分成60个小剂，逐个把面剂(光面朝下)按成中间稍厚的圆皮，包入馅剂，收严剂口，按成扁圆形即成生坯。
4.将生坯摆入烤盘内，印上“五仁”字样，进炉烤熟即成。
产品特点 表面呈乳白色，松酥绵软，有果仁香味。