中财网剑三灵异十大事件:中国酒历史二十辑（15）
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2010年05月23日15：24 来源：360doc 雨中笠翁
中国酒史大事记
前359-前338年 商鞅变法，税重抑商，酒价十倍于成本
前221-前206年 《秦律》，禁川余粮酿酒，沽卖取利
前138年 张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒
公元前98年 汉武帝采纳理财家桑弘羊的建议，设立“酒榷”官司，实行了酒类专卖制度，实行了17年之久。
前81年 汉代始元六年，官卖酒，每升四钱，是酒价的最早记载
533-544年 贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学
1656年 泸州一舒姓人，开设“舒聚源”典酒坊，据传所用酒窖沿用至今，故酒名“泸州老窖特曲”
1842年 四川成都全兴老号糟坊建立，产全兴大曲酒
1860年 江西人华联辉在茅台镇创成裕烧房，生产茅台酒，是为“华茅”
1879年 仁怀县人在茅台镇创荣太和烧房，生产茅台酒，是为“王茅”
1892年 张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装
光绪年间 俞敦培辑《酒令丛钞》四卷，收录酒令322种，为清末前集酒令之大成者
1900年 俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂
1903年 青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建，酒质精良，在国内外享有盛誉
1904年 哈尔滨东三省啤酒厂建立，它是我国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业
1914年 哈尔滨五州啤酒厂建立，是我国自己建立的第二家啤酒厂
1915年 茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章
1916年 汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章
1921年10月10日 山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品
1929年 南京政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的洋酒，从价征收30%的税金
1934年 由宋子文领头集资创建的五羊啤酒厂，采用了当时的新设备 捷克式糖化锅
1945年1月 晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等命令
1946年8月 国民政府公布《国产烟酒类税条例》
1947年 茅台酒在香港试销，立即被抢购一空，自此茅台酒开始走向国际市场
1949年4月华北税务总局、华北酒业专卖总公司在北京召开华北首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人经营，酒业专卖工作的总方针是“统一经营”与“分散管理”相结合
1950年1月1日 华北税务总局改为中央财政部税务总局
1950年12月6日财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于华北公营及暂许私营酒类征税管理加以修正的指示》中，决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按从价征税
1951年5月 中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》，规定专卖品为酒类和卷烟用纸两种
1952年 第一届全国评酒会在北京举行
1953年2月10日 财政部税务总局和中国专卖事业总公司对酒税、专卖利润率定为11%，其它酒类为10%
1954年 青岛啤酒做为中国的啤酒品牌第一个进入了国际市场
1954年 青岛啤酒正式开始出口
1955年 北京最早举办糖酒会
1958年 中国成立第一所酿酒大学——张裕酿酒大学
1959年 中国啤酒产量达到10.77万吨，这是我国啤酒工业第一次产量超过10万吨
1963年11月 第二届全国评酒会在北京举行
1964年 糖酒会在上海最早设展
1964年 黑龙江省轻工研究所最早分析出酒尾中的混浊物质的是棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯
1964年 开始山西杏花村汾酒试点
1974年 黑龙江省玉泉白酒试点最先总结出利用发酵副产品“香糟、黄水、酒头、酒尾”生产新型白酒
1978年 长城葡萄酒公司开始生产国际流行的非氧化型的干白葡萄酒开始投入市场，并于1979年开始出口
1978年4月 国务院副总理李先念作出“把啤酒搞到50万吨”的重要批示
1979年8月 第三届全国评酒会在大连举行
1979年 上海建成年产万吨规模的黄酒机械化生产线，使我国第一次实现了黄酒的机械化生产
1980年 我国第一个中外合资的王朝葡萄酒公司成立，使我国市场上有了较大批量的不含糖或略含糖的干型、半干型、半甜型的白葡萄酒
1980年 河南商代后期古墓中出土了最古老的酒，现存于故宫博物院
1981年 国家颁发了国家标准“蒸馏酒及配制酒卫生标准（GB-2757-81）
1983年6月 第四届全国评酒会评送黄酒葡萄酒，第四届评酒会评比酒较多，分3次举行
1984年5月 第四届全国评酒会评选白酒
1984年10月 中国烟草总公司中国食品总公司、天津市烟酒公司集资经营的全国第一家烟酒贸易中心在天津开业
1984年3月6日 我国第一次从国外（联邦德国）引进啤酒瓶装设备制造技术，该技术由中国轻工机械总公司广东轻工机械厂使用
1984年4月 山东烟台市举办”全国果酒生产工艺学术讨论会“，这是建国以来第一次由学会主办的葡萄酿酒学术交流会
1984年3月6日 辽宁省啤酒专业协会在沈阳成立，是全国各省市区啤酒行业最早成立的专业啤酒协会
1985年5月 第四届全国评酒会评选啤酒、果酒和露酒
1985年 我国第一批从计划经济管理体制下转为市场调节的产品就包括酒精、黄酒、果露酒和葡萄酒
1986年11月 全国第一所酿酒学校——淮阴酿酒职工中等专业学校在酒乡江苏泗洪县双沟镇成立，该校设4个专业
1987年 中国第一家啤酒行业的专业集团公司——海花啤酒集团公司在江苏南通宣告成立，年产量30000吨
1987年9月1-5日 中国第一个名酒节在酒城泸州举行
1987年 我国各类酒总产量突破1000万吨，比1949年增加了60多倍
1988年7月 名白酒的价格普遍放开，此次调价幅度较大，有的国家级名酒从每500克数十元升至百元以上
1988年 中国第一家生产干红葡萄酒的专业公司——华夏葡萄酿酒公司成立
1989年 拉萨啤酒厂成立，至此，我国31个省、市、自治区都有了本地的啤酒生产企业
1989年1月10日 第五届全国评酒会在安徽合肥举行
1993年7月15日 青岛啤酒股份有限公司发行的H股在香港联交所挂牌上市，成为中国第一家海外上市公司
1994年 我国啤酒产量跃居世界第二位
1994年8月 我国最大的黄酒生产和出口基地——绍兴黄酒集团成立
1994年11月2日 孔府宴以利税的1/3即3009万元夺得央视首届标王
1994年 黑龙江省酒业协会最先研制成功并在全国推广“营养型复制白酒”。
1995年6月 珠江啤酒有限公司在布鲁塞尔隆重开业，开创了中国啤酒在国外生产的先例
1995年 23个部委提出：“今后公宴不喝白酒，改用果酒，以后进一步发展成不喝白酒和进口酒”
1995年11月8日 秦池酒厂以6666万元取得央视第二届标王
1996年 中国出现第一个“白酒博士”徐岩副教授和“啤酒博士”李崎副教授
1996年 黑龙江省酒业协会最先研制成功并在全国推广“五层挤压膜袋装白酒”。
1996年6月9日
辽宁锦州市凌川酒厂在老厂搬迁时在地下80cm处发掘出4个庞大的木制酒海，其中存有2000余公斤白酒，该酒封藏于道光二十五年即公元1845年
1997年秋 在郑州举办的糖酒会创成交额最高记录——135.62亿元
1998年2月 山西朔州假酒案
1999年 黑龙江省酒业协会最先研究试用了“新的白酒评定办法”，在全国第二届新型白酒展示会上试用成功
2000年9月 2000年秋季糖酒交易会
2000年10月 第三届中国四川名酒文化节暨第二届成都商品交易博览
我国古代酒类管理与防伪--作酒禁酒榷酒
在我国的文字记载中，写到酒的比比皆是，文学作品中对酒的描述更是俯拾皆是。余生也晚，读书亦浅，但在记忆中的文学作品里，几乎都能看到关于酒的描述。
《三国演义》第二十一回，曹操邀刘备至亭中，盘置青梅，一樽煮酒，二人对坐，开怀畅饮。"青梅煮酒论英雄。，勾心斗智，互佩互嫉，构成小说中一个著名的情节，后又被搬上戏剧舞台，近年更有电视连续剧表现，脍炙人口，老少咸知。但"煮"的究竟是什么酒?文学爱好者都知道，罗贯中写小说，重墨粗线，生活细节往往一带而过，没有过细的描写。因此"三国。故事频频喝酒，诸如煮酒论英雄、温酒斩华雄等。但都没有关于酒的具体描写，"青梅煮酒论英雄。算是写得比较细致了。
《红楼梦》被称为"中国古典文学的百科全书"，但就写酒而言，所提到的种类并不是很多。突出的有惠泉酒，即用无锡惠山下的"天下第二泉"酿制的米酒；合欢花浸的酒是曹雪芹自家祖上就很喜欢喝的酒；"寿怡红群芳开夜宴。鼓捣光的那一大坛无非也就是绍兴酒。第八回写贾宝王在薛姨妈那里喝酒，眼李嬷嬷发生冲突，后来喝得烂醉，以至回到自己房里乱发脾气，把茶盅掼到茜雪裙子上，导致茜雪无辜被撵，草蛇灰线，伏延千里。八十回后，设计得有茜雪到狱神庙探望入监的贾宝玉等情节，但究竟喝的是什么酒干书上只说是"最上等的好酒"，笔者猜测，恐怕也还是米酒、黄酒一类的南方酒。
在我国，茶、酒都被称为文化。
《红楼梦》的故事背景是北京，但贾府来自金陵，因此贾家的生活习惯南北混杂。在饮茶上，接近北方化，不嗜好绿茶。贾母到了栊翠庵，怕妙玉给她绿茶喝，告诉妙王："我不吃六安茶"，聪明的妙玉实际上早已掌握了老太太的口味，献上的是老君眉，属红茶或白茶体系，然而在喝酒上，帽似乎保持南方习惯较深，比较喜欢黄酒。《红楼梦泻酒的品类不多，写酒具却很细致生动。比如琥珀杯、金银爵、乌银梅花自斟壶、十锦法郎杯，以及用黄杨，根抠出来的十个大套杯等等。此外还有大量描写不同场合不同饮酒方式的文字，具有非常浓厚的酒文化气息。
《水浒传腰屡写绿林好汉们"大块吃肉，大碗喝酒"，诸如景阳岗前酒家。三碗不过岗"的劝告；智取生辰纲时所使用的下了蒙汗药的酒，都构成了小说中的"扣子"，还有醉打蒋门神中武松见酒馆就喝的酒，风雪山神庙中林；中酒葫芦里的酒等等，可谓。无酒不成书"。但究竟是什么样的酒?书中语焉不详。在电视连续剧《水浒》里，导演把智取生辰纲时下蒙汗药的酒表现为无色透明的形态，似乎有如今天的白酒，引出了许多置疑和批评：因为倘若是蒸馏而成的白酒，哪怕是低度的，也不会让炎热中唇干舌燥的人们觉得可以祛暑解渴。想必那时常见的酒只是粗酿的米酒，酒精度很低，含水量很大。实际上小说所描写的宋代，也还没有蒸馏酒出现，即便有也很稀罕，工艺上也不过关。唐朝白居易有"烧酒初开琥珀光。，到宋时被称为"烧酒"的酒也还是那种颜色。直到元代，无色透明的蒸馏酒才流行开来。宋时武松、李逵他们喝的米酒多半浑浊，需用生绢筛去未净的酒糟，所以进了酒肆，吆喝酒保"筛酒来"，而这样的酒，也适合大碗大碗地喝；倘是今天白酒那样的酒，就毋庸筛了，酒量再大，也不能论碗，而要一杯一杯地浅斟深饮。
古典小说中写饮酒细节最丰富生动的还是《金瓶梅》
该书提到的酒品类繁多。不仅有南方的黄酒、北方的烧酒，还有西洋传入的葡萄酒以及药酒；不仅有各类酒的名称，还有一些酒的具体制法，有的酒如今似已罕见。如"羊羔美酒"，据说制法是用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，麴十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两，同酿，勿犯水，十曰熟，酿成的酒极甘滑爽口。笔者好友曾惠赠今人生产的羊羔美酒，口感颇似书中描写，具体制作方法是否如上描述，笔者就不得而知了。再如茉莉酒，制法是用三白酒或雪酒，色味佳者不满瓶，上虚二三寸，编竹为"十"字或"并"字，障瓶口，以新摘茉莉花数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴纸封固，旬曰香透可成。书中还提到了宫廷内的艾酒、河清酒，以及木樨桂花酒、竹叶青酒、菊花酒、豆酒、雄黄酒等等。
《金瓶梅减子明朝，托言宋事，因此里面人物的饮食习惯不但与今时大异，与《红楼梦》里的描写也很不一样。比如里面的主人公西门庆，他最喜欢的、也是当时一般人认为最好的食物是鹅肉，宴席上要"鹅为上，鹅为先"，最喜欢喝的酒是金华酒。在当时婚丧嫁娶、探亲访友时的馈赠品里，金华酒也是常备之物。金华酒由谷类酿成，色黄味醇而微甜，但并非现时我们饮用的黄酒。据说这种酒在明嘉靖时风靡一时，后来不知为什么衰落，以至渐被淘汰。
中国到处出酒，究竟哪里的酒最好?其实只要自己喜欢，不管别人怎么说，那就是好酒。
古人制酒讲究真材实料，制出的酒味道醇厚，唯独鲁地所产之酒有异其他。鲁人所制之酒味道稀薄，鲁酒被古人称为普通酒或劣质酒的代名词，庚信《哀江南赋序》："楚歌非取乐之方，鲁酒无忘忧之用；"刘筠《秋夜对月》："欲消干里恨，鲁酒薄还醒"，都是借用鲁酒薄的含义来泛指味薄之酒的。古时待客送礼谦称自己的酒不好，即说"鲁酒"。鲁酒当时的名声不好一直累及后世，个中原因何在?据《稗史汇编》记载："中山人善酿酒，鲁国有人取其糟回来渍以成鲁酒，冒充说是中山酒，被中山人发觉，所以酿酒味薄称鲁酒。"这大概是我国假冒伪劣酒的鼻祖。但酒虽劣，仅味薄而已，不致象今人所制假酒动辄伤及无辜饮酒人，曰前有报道说广东若干人饮假酒命归黄泉，再次给国人敲响警钟。
鲁酒虽薄，自制自饮，本也与他人无干，但世界之大无奇不有，古代一典故名曰："鲁酒薄而邯郸围"，真成了千古奇冤。何谓鲁酒薄而邯郸围，史书上有两个版本。
第一个版本出自《庄子箧》。
《音义》注曰："楚宣王朝诸侯，鲁恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公曰：我，周公之后，勋在王室，送酒已失礼，方责其薄，毋乃太甚。遂不辞而还，宣王乃发兵与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵而畏楚，楚以鲁为事，故梁得围邯郸。。唐人陆德明《经典释文澌载与此相同。楚宣王会见诸候，鲁国恭公来得晚并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，为王室立下汗马功劳，给你送酒已经是有失礼节和身份了，你还指责酒薄，不要太过份了，于是不辞而归。宣王马上联合齐国发兵进攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国而不能如愿，这次楚国有求，便不再担心楚国来找麻烦了，于是齐国立即兵围邯郸，赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。
另一种说法是《淮南子》："楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之。楚王以赵酒薄，故围邯郸。。战国时期，楚国会盟诸侯，鲁赵两国均赴会并献酒于楚王，鲁国的酒味道稀薄而赵国的酒味道醇厚。楚国主管酒的官吏向赵索酒，赵国不给，于是楚国主管酒的官吏愤怒不已，就用鲁国的薄酒替换赵国的厚酒，向楚王打小报告。楚王听信汇报，以为盛产厚酒的赵国以薄酒搪塞，蔑视自己，所以兵围邯郸。这简直就是现代贪官索贿不成，倚仗自己的方便条件和权力陷害事主的翻版。虽然是索贿不成反遭报复的事，但反映了酒在2500年前就是国与国交往中不可或缺之物了。更有甚者，西汉张骞出使西域回京，向汉武帝报告了大宛国盛产葡萄和葡萄酒，武帝非常高兴并派使者到大宛索要，大宛不予并诛杀使者，武帝大怒，令兵伐之，"……年年战骨埋荒外，空见葡萄入汉家"。血战四载，死伤数十万，酒登上了外交舞台并引发了大规模的战争。
在古代，酒类就采用了防伪措施，我们能看到的实例是上世纪70年代初，长沙马王堆出土的西汉墓中的酒坛嵌印的封泥和1995年江苏省徐州市址从狮子山西汉楚王陵墓中发掘出的六坛封装完好的兰陵美酒。酒被放置在庖厨的陶质球形坛内，泥封上印有"兰陵丞印"戳记，完整无缺，清晰可辨。六坛兰陵美酒由于深埋地下，与外部空气隔绝，避免了风化侵蚀，又由于馐坛质地细密，坚硬厚实，所以虽然时过2148年，坛中美酒损失不多。关于封泥防伪，笔者在以前的《防伪史话》中有专文论述，在此不赘言。
时光荏苒，我国的酿酒业已经延续了数千年，然而时至今曰，假冒伪劣酒屡禁不止，个中原因值得深思。笔者在与一些酒业大腕晤谈时，他们对打假环境都表示了不同程度的关注。汝阳杜康酒分厂老总常贵欣对笔者说，采用适合的防伪标识是防止假冒伪劣酒的有效手段。汝阳杜康酒分厂积极采用防伪标识，有效地保护了自己的品牌和自主知识产权。可叹的是，到目前为止，我国所采用的防伪标识除了更现代化之外，仍没脱离古代封泥防伪的窠臼，因此我们盼望全新理念的防伪技术面市。
酒泉的由来
两千多年前，西汉武帝时期，骡骑将军霍去病大败匈奴，于是有了汉武御酒，"酒泉"因此而得·名……从此翻开了中国历史上精彩的一页：平定河西，边陲安宁，开通丝绸之路，遂有汉唐盛世。横扫欧亚的汉武神威，襟怀欧亚的中华气度，"丝绸之路"因此而成为人类史上举世无双的文明之路，"化干戈为玉帛"的社会理想，形成了人类历史上前所未有的繁荣局面。空前的经济贸易、广泛的文化交流、强大的政治体制，长期稳定的国家统一，揭开了世界历史上影响深远的一幕，这就是汉武帝设"酒泉郡"的历史意义。张骞凿空，苏武牧羊，班超从戎，。玄奘取经，草圣张芝，文成公主，从霍去病到左宗棠，从马可波罗到李希霍芬……谱写了多少壮丽的史诗，留下了多少不朽的英名。汉武帝不愧是一个伟大的皇帝，"酒泉"不愧是一个神圣地方。考察二千年前西汉时期的伟大变革，汉武帝设河西四郡(武威、张掖、酒泉、敦煌)犹如今天我们设立沿海开放城市，汉武帝不但实现了对文景之治的重大改革，而且实行了空前未有的对外开放政策，这是开创"汉唐盛世"的重要前提。研究这段历史对我们今天的改革开放有很大的现实意义。对如何建设21世纪的中国，也是一个重要的历史经验。回顾两千年前的酒泉，可以得到一个重要启示：酒泉是中国西汉时期改革开放的象征，也是西汉富强盛大的象征，世纪之交的今天，酒泉又将意味着什么呢?公元1958年，酒泉又发生了好几件大事：中国航天城--
"酒泉卫星发射中心"成立；"酒泉钢铁工业公司"成立；"酒泉汉武酒业集团"的前身--"酒泉酒厂"成立。加之酒泉原有的"中国第一个石油城"--"玉门油田"，现代中国西北"国际旅游城"--敦煌莫高窟……由此不难看出酒泉在21世纪的地位和影响。
两千年前的酒泉，是汉武帝对外开放的窗口，是东西方文化的交汇点，中国文化、印度文化、阿拉伯文化、波斯文化、希腊罗马文化……所有的文化和宗教都在这里产生了影响。两千年来，这里一直是各种文化传播、交流的中心，儒家、道家、佛家、伊斯兰教、基督教，这里真可谓是宗教的大观园。再看今日之酒泉，周边分布着回族、藏族、维吾尔族、蒙古族、裕固族、东乡族、哈萨克族……这里又是一个民族大家庭。无论从历史的角度看，还是从地理角度看，"酒泉"都是一个极其特殊、极其重要的地方。酒泉对于甘肃；对于中国，对于21世纪的人类社会，都会产生重大影响。"酒泉"不但是大沙漠中的绿洲，也是人类社会变幻莫测的未
的绿洲，也是人类社会变幻莫测的末来前景中的"绿洲"，象征和平的"丝绸之路"将指示人类一个幸福美好的前途，她寄托着人类未来的希望。
如果说汉武帝设"酒泉郡"是看到了"酒泉"的战略地位，那么，由他赐"御酒"而产生"酒泉"的传说，继而发生"汉武御酒"流传千秋的故事，继而出现"酒泉酒"和"汉武御酒"从酒泉走向甘肃、从中国走向世界，纪念汉武帝的伟大功勋，开创跨世纪的伟大事业，这是酒泉的又一历史贡献
中国金酒的起源
金酒———杜松子酒是世界五大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
在我国，金酒最早是上个世纪30年代（1938年）在北京生产出来的，其生产者是法国传教士。1910年法国传教士们创办了教会酒厂———北京上义葡萄酒厂，其址在北京阜成门外一公里（现北京市委党校）。上义葡萄酒厂的生产管理、技术工艺由法国人吉善执掌，酒厂与教堂共占地近百亩，厂内有葡萄园几十亩，建有工房、地下储酒室，地上与地下有发酵储酒水泥池16个，橡木桶500余个。当时的设备有破碎机、压榨机、蒸馏塔、香槟机等。教会还在颐和园以北黑山邑村前山和后山（现309医院）占地700亩，引进法国葡萄品种福勒多、塞必尔、法国兰等十余个品种。上义葡萄酒厂酿的酒供应全国传教做弥撒用酒，同时外销全国各大教堂、租界、饭店、使馆、西餐馆、食品罐头洋行等。上义葡萄酒厂采用的松子是从北京西山八大处一带古老的坟地中采来的，杜松子到处都有生长，其叶有两髭、五髭、七髭，年岁久了就结很多果实，中原也有生长。
上义葡萄酒厂制造金酒的方法是利用杜松子浸泡蒸馏制取天然香料，是取其香、不取其色的方法。该厂将杜松子筛选后，经粉碎后浸入处理好的酒精中，在常温下浸泡四个月，定期搅拌，然后蒸馏，即得到所需的香料。上义葡萄酒厂用铜板自制了壶式蒸馏锅，直火蒸馏，蒸发面积大，锅上安装简单回流器，回流器又连接一个蛇流冷却管，冷却后得香料。冷却管上面安装冷却头，这样有助于浸液中难溶部分或不易挥发物质拖带之流液中，相应地提高了馏液成分的含量，更加突出杜松子风味的特征。蒸馏时严格控制酒头、酒尾，中流酒分段择取，最后将酒头、酒尾进行二次蒸馏，这样取得的香料酒质纯净，使金酒味道醇厚、回味无穷、有细腻和谐感。最后再与处理好的酒精调兑而成，贮存期六个月，装瓶销售。在当时，该酒受到了洋酒行业的欢迎，解决了金酒进口的问题，并很快成为北京饭店、六国饭店调兑鸡尾酒的主要产品。
金酒销售最盛时期在1946年，尤其在来华美国人中极为畅销，有的还被带回美国去，这是谁也始料不及的。同时上义葡萄酒厂生产的金酒香料也受到各地酒厂的欢迎，如北京苗记酒厂、北京张蔚酒厂、天津利达酒厂等，纷纷来厂购买。金酒的应用从此日趋广泛。
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前359-前338年 商鞅变法，税重抑商，酒价十倍于成本
前221-前206年 《秦律》，禁川余粮酿酒，沽卖取利
前138年 张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒
公元前98年 汉武帝采纳理财家桑弘羊的建议，设立“酒榷”官司，实行了酒类专卖制度，实行了17年之久。
前81年 汉代始元六年，官卖酒，每升四钱，是酒价的最早记载
533-544年 贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学
1656年 泸州一舒姓人，开设“舒聚源”典酒坊，据传所用酒窖沿用至今，故酒名“泸州老窖特曲”
1842年 四川成都全兴老号糟坊建立，产全兴大曲酒
1860年 江西人华联辉在茅台镇创成裕烧房，生产茅台酒，是为“华茅”
1879年 仁怀县人在茅台镇创荣太和烧房，生产茅台酒，是为“王茅”
1892年 张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装
光绪年间 俞敦培辑《酒令丛钞》四卷，收录酒令322种，为清末前集酒令之大成者
1900年 俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂
1903年 青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建，酒质精良，在国内外享有盛誉
1904年 哈尔滨东三省啤酒厂建立，它是我国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业
1914年 哈尔滨五州啤酒厂建立，是我国自己建立的第二家啤酒厂
1915年 茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章
1916年 汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章
1921年10月10日 山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品
1929年 南京政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的洋酒，从价征收30%的税金
1934年 由宋子文领头集资创建的五羊啤酒厂，采用了当时的新设备 捷克式糖化锅
1945年1月 晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等命令
1946年8月 国民政府公布《国产烟酒类税条例》
1947年 茅台酒在香港试销，立即被抢购一空，自此茅台酒开始走向国际市场
1949年4月华北税务总局、华北酒业专卖总公司在北京召开华北首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人经营，酒业专卖工作的总方针是“统一经营”与“分散管理”相结合
1950年1月1日 华北税务总局改为中央财政部税务总局
1950年12月6日财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于华北公营及暂许私营酒类征税管理加以修正的指示》中，决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按从价征税
1951年5月 中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》，规定专卖品为酒类和卷烟用纸两种
1952年 第一届全国评酒会在北京举行
1953年2月10日 财政部税务总局和中国专卖事业总公司对酒税、专卖利润率定为11%，其它酒类为10%
1954年 青岛啤酒做为中国的啤酒品牌第一个进入了国际市场
1954年 青岛啤酒正式开始出口
1955年 北京最早举办糖酒会
1958年 中国成立第一所酿酒大学——张裕酿酒大学
1959年 中国啤酒产量达到10.77万吨，这是我国啤酒工业第一次产量超过10万吨
1963年11月 第二届全国评酒会在北京举行
1964年 糖酒会在上海最早设展
1964年 黑龙江省轻工研究所最早分析出酒尾中的混浊物质的是棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯
1964年 开始山西杏花村汾酒试点
1974年 黑龙江省玉泉白酒试点最先总结出利用发酵副产品“香糟、黄水、酒头、酒尾”生产新型白酒
1978年 长城葡萄酒公司开始生产国际流行的非氧化型的干白葡萄酒开始投入市场，并于1979年开始出口
1978年4月 国务院副总理李先念作出“把啤酒搞到50万吨”的重要批示
1979年8月 第三届全国评酒会在大连举行
1979年 上海建成年产万吨规模的黄酒机械化生产线，使我国第一次实现了黄酒的机械化生产
1980年 我国第一个中外合资的王朝葡萄酒公司成立，使我国市场上有了较大批量的不含糖或略含糖的干型、半干型、半甜型的白葡萄酒
1980年 河南商代后期古墓中出土了最古老的酒，现存于故宫博物院
1981年 国家颁发了国家标准“蒸馏酒及配制酒卫生标准（GB-2757-81）
1983年6月 第四届全国评酒会评送黄酒葡萄酒，第四届评酒会评比酒较多，分3次举行
1984年5月 第四届全国评酒会评选白酒
1984年10月 中国烟草总公司中国食品总公司、天津市烟酒公司集资经营的全国第一家烟酒贸易中心在天津开业
1984年3月6日 我国第一次从国外（联邦德国）引进啤酒瓶装设备制造技术，该技术由中国轻工机械总公司广东轻工机械厂使用
1984年4月 山东烟台市举办”全国果酒生产工艺学术讨论会“，这是建国以来第一次由学会主办的葡萄酿酒学术交流会
1984年3月6日 辽宁省啤酒专业协会在沈阳成立，是全国各省市区啤酒行业最早成立的专业啤酒协会
1985年5月 第四届全国评酒会评选啤酒、果酒和露酒
1985年 我国第一批从计划经济管理体制下转为市场调节的产品就包括酒精、黄酒、果露酒和葡萄酒
1986年11月 全国第一所酿酒学校——淮阴酿酒职工中等专业学校在酒乡江苏泗洪县双沟镇成立，该校设4个专业
1987年 中国第一家啤酒行业的专业集团公司——海花啤酒集团公司在江苏南通宣告成立，年产量30000吨
1987年9月1-5日 中国第一个名酒节在酒城泸州举行
1987年 我国各类酒总产量突破1000万吨，比1949年增加了60多倍
1988年7月 名白酒的价格普遍放开，此次调价幅度较大，有的国家级名酒从每500克数十元升至百元以上
1988年 中国第一家生产干红葡萄酒的专业公司——华夏葡萄酿酒公司成立
1989年 拉萨啤酒厂成立，至此，我国31个省、市、自治区都有了本地的啤酒生产企业
1989年1月10日 第五届全国评酒会在安徽合肥举行
1993年7月15日 青岛啤酒股份有限公司发行的H股在香港联交所挂牌上市，成为中国第一家海外上市公司
1994年 我国啤酒产量跃居世界第二位
1994年8月 我国最大的黄酒生产和出口基地——绍兴黄酒集团成立
1994年11月2日 孔府宴以利税的1/3即3009万元夺得央视首届标王
1994年 黑龙江省酒业协会最先研制成功并在全国推广“营养型复制白酒”。
1995年6月 珠江啤酒有限公司在布鲁塞尔隆重开业，开创了中国啤酒在国外生产的先例
1995年 23个部委提出：“今后公宴不喝白酒，改用果酒，以后进一步发展成不喝白酒和进口酒”
1995年11月8日 秦池酒厂以6666万元取得央视第二届标王
1996年 中国出现第一个“白酒博士”徐岩副教授和“啤酒博士”李崎副教授
1996年 黑龙江省酒业协会最先研制成功并在全国推广“五层挤压膜袋装白酒”。
1996年6月9日
辽宁锦州市凌川酒厂在老厂搬迁时在地下80cm处发掘出4个庞大的木制酒海，其中存有2000余公斤白酒，该酒封藏于道光二十五年即公元1845年
1997年秋 在郑州举办的糖酒会创成交额最高记录——135.62亿元
1998年2月 山西朔州假酒案
1999年 黑龙江省酒业协会最先研究试用了“新的白酒评定办法”，在全国第二届新型白酒展示会上试用成功
2000年9月 2000年秋季糖酒交易会
2000年10月 第三届中国四川名酒文化节暨第二届成都商品交易博览
我国古代酒类管理与防伪--作酒禁酒榷酒
在我国的文字记载中，写到酒的比比皆是，文学作品中对酒的描述更是俯拾皆是。余生也晚，读书亦浅，但在记忆中的文学作品里，几乎都能看到关于酒的描述。
《三国演义》第二十一回，曹操邀刘备至亭中，盘置青梅，一樽煮酒，二人对坐，开怀畅饮。"青梅煮酒论英雄。，勾心斗智，互佩互嫉，构成小说中一个著名的情节，后又被搬上戏剧舞台，近年更有电视连续剧表现，脍炙人口，老少咸知。但"煮"的究竟是什么酒?文学爱好者都知道，罗贯中写小说，重墨粗线，生活细节往往一带而过，没有过细的描写。因此"三国。故事频频喝酒，诸如煮酒论英雄、温酒斩华雄等。但都没有关于酒的具体描写，"青梅煮酒论英雄。算是写得比较细致了。
《红楼梦》被称为"中国古典文学的百科全书"，但就写酒而言，所提到的种类并不是很多。突出的有惠泉酒，即用无锡惠山下的"天下第二泉"酿制的米酒；合欢花浸的酒是曹雪芹自家祖上就很喜欢喝的酒；"寿怡红群芳开夜宴。鼓捣光的那一大坛无非也就是绍兴酒。第八回写贾宝王在薛姨妈那里喝酒，眼李嬷嬷发生冲突，后来喝得烂醉，以至回到自己房里乱发脾气，把茶盅掼到茜雪裙子上，导致茜雪无辜被撵，草蛇灰线，伏延千里。八十回后，设计得有茜雪到狱神庙探望入监的贾宝玉等情节，但究竟喝的是什么酒干书上只说是"最上等的好酒"，笔者猜测，恐怕也还是米酒、黄酒一类的南方酒。
在我国，茶、酒都被称为文化。
《红楼梦》的故事背景是北京，但贾府来自金陵，因此贾家的生活习惯南北混杂。在饮茶上，接近北方化，不嗜好绿茶。贾母到了栊翠庵，怕妙玉给她绿茶喝，告诉妙王："我不吃六安茶"，聪明的妙玉实际上早已掌握了老太太的口味，献上的是老君眉，属红茶或白茶体系，然而在喝酒上，帽似乎保持南方习惯较深，比较喜欢黄酒。《红楼梦泻酒的品类不多，写酒具却很细致生动。比如琥珀杯、金银爵、乌银梅花自斟壶、十锦法郎杯，以及用黄杨，根抠出来的十个大套杯等等。此外还有大量描写不同场合不同饮酒方式的文字，具有非常浓厚的酒文化气息。
《水浒传腰屡写绿林好汉们"大块吃肉，大碗喝酒"，诸如景阳岗前酒家。三碗不过岗"的劝告；智取生辰纲时所使用的下了蒙汗药的酒，都构成了小说中的"扣子"，还有醉打蒋门神中武松见酒馆就喝的酒，风雪山神庙中林；中酒葫芦里的酒等等，可谓。无酒不成书"。但究竟是什么样的酒?书中语焉不详。在电视连续剧《水浒》里，导演把智取生辰纲时下蒙汗药的酒表现为无色透明的形态，似乎有如今天的白酒，引出了许多置疑和批评：因为倘若是蒸馏而成的白酒，哪怕是低度的，也不会让炎热中唇干舌燥的人们觉得可以祛暑解渴。想必那时常见的酒只是粗酿的米酒，酒精度很低，含水量很大。实际上小说所描写的宋代，也还没有蒸馏酒出现，即便有也很稀罕，工艺上也不过关。唐朝白居易有"烧酒初开琥珀光。，到宋时被称为"烧酒"的酒也还是那种颜色。直到元代，无色透明的蒸馏酒才流行开来。宋时武松、李逵他们喝的米酒多半浑浊，需用生绢筛去未净的酒糟，所以进了酒肆，吆喝酒保"筛酒来"，而这样的酒，也适合大碗大碗地喝；倘是今天白酒那样的酒，就毋庸筛了，酒量再大，也不能论碗，而要一杯一杯地浅斟深饮。
古典小说中写饮酒细节最丰富生动的还是《金瓶梅》
该书提到的酒品类繁多。不仅有南方的黄酒、北方的烧酒，还有西洋传入的葡萄酒以及药酒；不仅有各类酒的名称，还有一些酒的具体制法，有的酒如今似已罕见。如"羊羔美酒"，据说制法是用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，麴十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两，同酿，勿犯水，十曰熟，酿成的酒极甘滑爽口。笔者好友曾惠赠今人生产的羊羔美酒，口感颇似书中描写，具体制作方法是否如上描述，笔者就不得而知了。再如茉莉酒，制法是用三白酒或雪酒，色味佳者不满瓶，上虚二三寸，编竹为"十"字或"并"字，障瓶口，以新摘茉莉花数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴纸封固，旬曰香透可成。书中还提到了宫廷内的艾酒、河清酒，以及木樨桂花酒、竹叶青酒、菊花酒、豆酒、雄黄酒等等。
《金瓶梅减子明朝，托言宋事，因此里面人物的饮食习惯不但与今时大异，与《红楼梦》里的描写也很不一样。比如里面的主人公西门庆，他最喜欢的、也是当时一般人认为最好的食物是鹅肉，宴席上要"鹅为上，鹅为先"，最喜欢喝的酒是金华酒。在当时婚丧嫁娶、探亲访友时的馈赠品里，金华酒也是常备之物。金华酒由谷类酿成，色黄味醇而微甜，但并非现时我们饮用的黄酒。据说这种酒在明嘉靖时风靡一时，后来不知为什么衰落，以至渐被淘汰。
中国到处出酒，究竟哪里的酒最好?其实只要自己喜欢，不管别人怎么说，那就是好酒。
古人制酒讲究真材实料，制出的酒味道醇厚，唯独鲁地所产之酒有异其他。鲁人所制之酒味道稀薄，鲁酒被古人称为普通酒或劣质酒的代名词，庚信《哀江南赋序》："楚歌非取乐之方，鲁酒无忘忧之用；"刘筠《秋夜对月》："欲消干里恨，鲁酒薄还醒"，都是借用鲁酒薄的含义来泛指味薄之酒的。古时待客送礼谦称自己的酒不好，即说"鲁酒"。鲁酒当时的名声不好一直累及后世，个中原因何在?据《稗史汇编》记载："中山人善酿酒，鲁国有人取其糟回来渍以成鲁酒，冒充说是中山酒，被中山人发觉，所以酿酒味薄称鲁酒。"这大概是我国假冒伪劣酒的鼻祖。但酒虽劣，仅味薄而已，不致象今人所制假酒动辄伤及无辜饮酒人，曰前有报道说广东若干人饮假酒命归黄泉，再次给国人敲响警钟。
鲁酒虽薄，自制自饮，本也与他人无干，但世界之大无奇不有，古代一典故名曰："鲁酒薄而邯郸围"，真成了千古奇冤。何谓鲁酒薄而邯郸围，史书上有两个版本。
第一个版本出自《庄子箧》。
《音义》注曰："楚宣王朝诸侯，鲁恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公曰：我，周公之后，勋在王室，送酒已失礼，方责其薄，毋乃太甚。遂不辞而还，宣王乃发兵与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵而畏楚，楚以鲁为事，故梁得围邯郸。。唐人陆德明《经典释文澌载与此相同。楚宣王会见诸候，鲁国恭公来得晚并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，为王室立下汗马功劳，给你送酒已经是有失礼节和身份了，你还指责酒薄，不要太过份了，于是不辞而归。宣王马上联合齐国发兵进攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国而不能如愿，这次楚国有求，便不再担心楚国来找麻烦了，于是齐国立即兵围邯郸，赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。
另一种说法是《淮南子》："楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之。楚王以赵酒薄，故围邯郸。。战国时期，楚国会盟诸侯，鲁赵两国均赴会并献酒于楚王，鲁国的酒味道稀薄而赵国的酒味道醇厚。楚国主管酒的官吏向赵索酒，赵国不给，于是楚国主管酒的官吏愤怒不已，就用鲁国的薄酒替换赵国的厚酒，向楚王打小报告。楚王听信汇报，以为盛产厚酒的赵国以薄酒搪塞，蔑视自己，所以兵围邯郸。这简直就是现代贪官索贿不成，倚仗自己的方便条件和权力陷害事主的翻版。虽然是索贿不成反遭报复的事，但反映了酒在2500年前就是国与国交往中不可或缺之物了。更有甚者，西汉张骞出使西域回京，向汉武帝报告了大宛国盛产葡萄和葡萄酒，武帝非常高兴并派使者到大宛索要，大宛不予并诛杀使者，武帝大怒，令兵伐之，"……年年战骨埋荒外，空见葡萄入汉家"。血战四载，死伤数十万，酒登上了外交舞台并引发了大规模的战争。
在古代，酒类就采用了防伪措施，我们能看到的实例是上世纪70年代初，长沙马王堆出土的西汉墓中的酒坛嵌印的封泥和1995年江苏省徐州市址从狮子山西汉楚王陵墓中发掘出的六坛封装完好的兰陵美酒。酒被放置在庖厨的陶质球形坛内，泥封上印有"兰陵丞印"戳记，完整无缺，清晰可辨。六坛兰陵美酒由于深埋地下，与外部空气隔绝，避免了风化侵蚀，又由于馐坛质地细密，坚硬厚实，所以虽然时过2148年，坛中美酒损失不多。关于封泥防伪，笔者在以前的《防伪史话》中有专文论述，在此不赘言。
时光荏苒，我国的酿酒业已经延续了数千年，然而时至今曰，假冒伪劣酒屡禁不止，个中原因值得深思。笔者在与一些酒业大腕晤谈时，他们对打假环境都表示了不同程度的关注。汝阳杜康酒分厂老总常贵欣对笔者说，采用适合的防伪标识是防止假冒伪劣酒的有效手段。汝阳杜康酒分厂积极采用防伪标识，有效地保护了自己的品牌和自主知识产权。可叹的是，到目前为止，我国所采用的防伪标识除了更现代化之外，仍没脱离古代封泥防伪的窠臼，因此我们盼望全新理念的防伪技术面市。
酒泉的由来
两千多年前，西汉武帝时期，骡骑将军霍去病大败匈奴，于是有了汉武御酒，"酒泉"因此而得·名……从此翻开了中国历史上精彩的一页：平定河西，边陲安宁，开通丝绸之路，遂有汉唐盛世。横扫欧亚的汉武神威，襟怀欧亚的中华气度，"丝绸之路"因此而成为人类史上举世无双的文明之路，"化干戈为玉帛"的社会理想，形成了人类历史上前所未有的繁荣局面。空前的经济贸易、广泛的文化交流、强大的政治体制，长期稳定的国家统一，揭开了世界历史上影响深远的一幕，这就是汉武帝设"酒泉郡"的历史意义。张骞凿空，苏武牧羊，班超从戎，。玄奘取经，草圣张芝，文成公主，从霍去病到左宗棠，从马可波罗到李希霍芬……谱写了多少壮丽的史诗，留下了多少不朽的英名。汉武帝不愧是一个伟大的皇帝，"酒泉"不愧是一个神圣地方。考察二千年前西汉时期的伟大变革，汉武帝设河西四郡(武威、张掖、酒泉、敦煌)犹如今天我们设立沿海开放城市，汉武帝不但实现了对文景之治的重大改革，而且实行了空前未有的对外开放政策，这是开创"汉唐盛世"的重要前提。研究这段历史对我们今天的改革开放有很大的现实意义。对如何建设21世纪的中国，也是一个重要的历史经验。回顾两千年前的酒泉，可以得到一个重要启示：酒泉是中国西汉时期改革开放的象征，也是西汉富强盛大的象征，世纪之交的今天，酒泉又将意味着什么呢?公元1958年，酒泉又发生了好几件大事：中国航天城--
"酒泉卫星发射中心"成立；"酒泉钢铁工业公司"成立；"酒泉汉武酒业集团"的前身--"酒泉酒厂"成立。加之酒泉原有的"中国第一个石油城"--"玉门油田"，现代中国西北"国际旅游城"--敦煌莫高窟……由此不难看出酒泉在21世纪的地位和影响。
两千年前的酒泉，是汉武帝对外开放的窗口，是东西方文化的交汇点，中国文化、印度文化、阿拉伯文化、波斯文化、希腊罗马文化……所有的文化和宗教都在这里产生了影响。两千年来，这里一直是各种文化传播、交流的中心，儒家、道家、佛家、伊斯兰教、基督教，这里真可谓是宗教的大观园。再看今日之酒泉，周边分布着回族、藏族、维吾尔族、蒙古族、裕固族、东乡族、哈萨克族……这里又是一个民族大家庭。无论从历史的角度看，还是从地理角度看，"酒泉"都是一个极其特殊、极其重要的地方。酒泉对于甘肃；对于中国，对于21世纪的人类社会，都会产生重大影响。"酒泉"不但是大沙漠中的绿洲，也是人类社会变幻莫测的未
的绿洲，也是人类社会变幻莫测的末来前景中的"绿洲"，象征和平的"丝绸之路"将指示人类一个幸福美好的前途，她寄托着人类未来的希望。
如果说汉武帝设"酒泉郡"是看到了"酒泉"的战略地位，那么，由他赐"御酒"而产生"酒泉"的传说，继而发生"汉武御酒"流传千秋的故事，继而出现"酒泉酒"和"汉武御酒"从酒泉走向甘肃、从中国走向世界，纪念汉武帝的伟大功勋，开创跨世纪的伟大事业，这是酒泉的又一历史贡献
中国金酒的起源
金酒———杜松子酒是世界五大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
在我国，金酒最早是上个世纪30年代（1938年）在北京生产出来的，其生产者是法国传教士。1910年法国传教士们创办了教会酒厂———北京上义葡萄酒厂，其址在北京阜成门外一公里（现北京市委党校）。上义葡萄酒厂的生产管理、技术工艺由法国人吉善执掌，酒厂与教堂共占地近百亩，厂内有葡萄园几十亩，建有工房、地下储酒室，地上与地下有发酵储酒水泥池16个，橡木桶500余个。当时的设备有破碎机、压榨机、蒸馏塔、香槟机等。教会还在颐和园以北黑山邑村前山和后山（现309医院）占地700亩，引进法国葡萄品种福勒多、塞必尔、法国兰等十余个品种。上义葡萄酒厂酿的酒供应全国传教做弥撒用酒，同时外销全国各大教堂、租界、饭店、使馆、西餐馆、食品罐头洋行等。上义葡萄酒厂采用的松子是从北京西山八大处一带古老的坟地中采来的，杜松子到处都有生长，其叶有两髭、五髭、七髭，年岁久了就结很多果实，中原也有生长。
上义葡萄酒厂制造金酒的方法是利用杜松子浸泡蒸馏制取天然香料，是取其香、不取其色的方法。该厂将杜松子筛选后，经粉碎后浸入处理好的酒精中，在常温下浸泡四个月，定期搅拌，然后蒸馏，即得到所需的香料。上义葡萄酒厂用铜板自制了壶式蒸馏锅，直火蒸馏，蒸发面积大，锅上安装简单回流器，回流器又连接一个蛇流冷却管，冷却后得香料。冷却管上面安装冷却头，这样有助于浸液中难溶部分或不易挥发物质拖带之流液中，相应地提高了馏液成分的含量，更加突出杜松子风味的特征。蒸馏时严格控制酒头、酒尾，中流酒分段择取，最后将酒头、酒尾进行二次蒸馏，这样取得的香料酒质纯净，使金酒味道醇厚、回味无穷、有细腻和谐感。最后再与处理好的酒精调兑而成，贮存期六个月，装瓶销售。在当时，该酒受到了洋酒行业的欢迎，解决了金酒进口的问题，并很快成为北京饭店、六国饭店调兑鸡尾酒的主要产品。
金酒销售最盛时期在1946年，尤其在来华美国人中极为畅销，有的还被带回美国去，这是谁也始料不及的。同时上义葡萄酒厂生产的金酒香料也受到各地酒厂的欢迎，如北京苗记酒厂、北京张蔚酒厂、天津利达酒厂等，纷纷来厂购买。金酒的应用从此日趋广泛。
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