中财网日月凌空冰心玉素宏:天台糊拉汰
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 17:02:38
“糊拉汰”，天台的风味小吃,实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜，透光亮，揩些油、葱、蒜，糊拉汰的时候在面粉里调些许的花生油,糊的糊拉汰特别松脆，摊上葱花鸡蛋，葱花豆腐，豆瓣酱，南瓜丝，土豆丝。最好吃的是五月份后苋菜的嫩芽和山里的咸肉丁，最好的调料是本地的土种大蒜泥，因为产量少，并不多见，在乡下烧柴火的大铁锅里糊更是美味，是所有的比萨不能比的。吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。
