日本游泳名将北岛康见:几款下饭肉酱

非常下饭的香菇肉酱
肉酱懒人来说有很多的用处，可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上，既简单又美味。呵呵，先介绍一下肉酱的做法。
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，或直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。

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还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。

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香辣牛肉酱

摘自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e7471880100bxrd.html

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原料：

　　肋边肉，油酥花生米，干辣椒，花椒，小米辣，剁椒，姜葱蒜，甜面酱，豆豉

　　调料用了白糖，五香粉，孜然粉，芝麻

　　做法：

　　肋边肉切丁，用少许茶油拌匀，食用成品时发现我切的肉丁太小了，下次还可以切大一点

　　小米辣切圈，姜蒜切末，豆豉切碎

　　锅中入少量油，下干辣椒和花椒小火炒至辣椒酥，盛出，用粉碎机搅碎

　　油酥花生米也用粉碎机处理，搅至中等大小颗粒。

　　锅中放入较多的油，油温比较低时就放入香葱，小火制成葱油，捞出炸酥的香葱不要。

　　放入肉丁，小火煸炒，炒干肉丁的水份，这一步要有耐心，不停地翻炒哦

　　待肉丁水分大约收干的时候，倒入姜蒜末和小米辣、剁椒翻炒

　　小米辣和姜蒜末出香味的时候，肉丁丁的水分已基本干了，这个时候下甜面酱和豆豉

　　然后加入油酥辣椒花椒粉，油酥花生碎，芝麻，五香粉，孜然粉和白糖，稍微翻炒就成啦。

　　成品是这样滴，我最喜欢里面的大粒粒花生米。

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口味：香辣

炒香辣肉酱的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克,番茄400克

调料：辣椒粉20克,老抽50克,白砂糖15克,盐10克,味精5克,植物油50克教您香辣肉酱怎么做，如何做香辣肉酱才好吃

1. 将猪肉洗净后剁细成馅待用；

2. 植物油烧至六分热，下辣椒粉，稍炸，不要炸糊；

3. 下肉馅，大火炒约10分钟，直至水分完全蒸发掉，成干内粒状

4. 下西红柿罐头，加白糖适量，放老抽上色；

5. 炒7-8分钟，直至黏稠状，加盐、味精炒匀即可出锅。

香辣肉酱的制作要诀：可选用西红柿，但西红柿罐头口味更佳。

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上海肉酱

猪肉末、豆腐干、香菇干、冬笋切丁，花生 煸炒，加酱油、大酱等调料，加水焖成咸酱。很好吃

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香辣酱的做法

鲜红辣椒           食油      牛肉或大肉1斤（精瘦肉）     食盐     白糖     生姜     花椒面    味精    白酒     甜面酱     花生米（炒后压碎）   芝麻（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

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肉酱做法：
1.肉泥买些，再稍微剁下，放盐糖酒入味。
2.准备油下锅，低火放入肉泥，慢慢炸，肉稍干时放入剁碎的蒜泥，待蒜泥变色放入辣椒面，稍煮即可关火。
3.撒上五香粉，凉后装罐即可。
据说这样作出来的肉酱可放数月（可以放在阴凉处，不用放冰箱），因为有油。我做的油可能放的少了，另外，最好用能密封的罐子装，我家没有，就用保鲜盒代替了。

一）香辣肉酱
原料：肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎，辣椒粉几勺
做法：肉切约5mm*5mm的小粒，鲜肉不太好切，我爱偷懒~买好绞成肉丝，粗粗剁一下~当然，也可以洗干净进冰箱冻2-3小时，就好切多了，但是肉一冻过就不那么鲜美了~肉末的口感要比肉糜好些，嘿嘿
芝麻进锅子小火炒熟，其实这酱里放些碎花生也很好吃的，只是个人牙不太好，怕夹牙，就省略了~碎花生也好做：熟花生去皮，碾碎，和熟芝麻一起待用
锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出，锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，辣椒粉，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，
熬到汁比较浓稠时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅
多做多偷懒，因为如果不想做饭的话，这个肉酱拌饭就是肉酱饭，拌面的话就是肉酱面了~
我个人比较喜欢的是做酱饼。早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。肉酱饼当早饭，晚饭都不错。

（二）小酱饼
面糊的调制：面粉与玉米面5：1的样子，水一点点加，成下图这样就差不多了，需要提醒的是面糊可能一下调不了那么匀，里面有小疙瘩，表急，面糊稍微醒（静置）个10-20分钟，再搅拌一下，就均匀光滑了
平底锅烧热，小火（以前摊饼我都不放油的，可能锅子用久了，不粘层光得了，现在用起来有点粘了，滴两三滴油上去，就可以了，切记！！！油千万不能多，多了饼就摊不起来了）舀一勺面糊进去，平头竹抄匀速转动，一小张饼成型了
翻身，抹酱，成品。