中财网创想兵团重装技巧:用憨憨的红薯做个甜甜的派：【奶香红薯派】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 02:44:34
红薯，在我的家乡，大家都叫它“苕”。
如果一个人笨，或傻，会被称为“苕货”，带有一点点骂人的意思。但我感觉在多数时候，尤其是在关系密切的亲人或者友人之间，这是个极为亲切，或亲昵的称呼。
嫂子们（在武汉一般称呼结了婚的女人为“嫂子”，年轻的是“小嫂子”，年纪大的就是那啥，咳咳）在一起谈论自己的丈夫，常常都是一口一个“我屋里苕货”；年轻的情人之间，如果有一人做了一件傻傻的事，对方总会略带嗔怪地说“个苕货”；妈妈们有时念叨家里性格过于老实的小孩，也会半担忧半心疼地叹一声“你个苕伢啊”......
这些时候，“苕”就不是笨傻蠢了，是憨憨的，老实的，让人喜欢和心疼的。可不是，红薯就是憨憨的，它营养丰富，味美又饱肚，但就是一副胖呼呼貌不惊人的老实样子。
我很喜欢红薯，蒸着烤着煮粥都美味，这次尝试用红薯做个派——没想到的是，朴实的红薯经过一番融合改变，也能变身洋派的甜点，而且味道也是出乎意料的棒！！派皮很酥香，馅料是红薯和牛奶鸡蛋混合的，咬一口，奶香和红薯的甜香瞬间四溢......除了“好吃”，我也找不出啥更恰当的词儿来形容了。
学烘焙真的是“吃一堑长一智”，让人不停地交学费，学教训。这个派就是跟在“失败的山楂酥”之后做的，当时就是因为山楂酥败得很心痛，碰壁之后立马学乖了——在做派之前，就将原方子从头到尾认认真真地学习了七八次，并在心里反复揣摩步骤和流程，以及牢记关键点和注意事项。然后再根据自己的材料储备，修改配方，并认真计算用量。
当然，付出就会有回报。做这个派从头到尾都很顺利，就是做派皮的面团需要冷藏4小时之后再用，所以战线拉得有点长，等烤好了端出来拍照时，天开始黑了，呵呵，光线不是很好，没有把这个漂亮香甜的派拍好，凑合看看吧。这个派我一定会再做的，嗯，下次再拍个美点的。
【原料】
1. 将A料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，备用。
2. 将A料中的低粉和细砂糖过筛到大碗中，再加入软化的黄油。
3. 用手揉搓，至图3中的粗玉米粉状态。再加入步骤1中调好的蛋黄水。
4. 轻轻揉捏成面团，放入冰箱冷藏4小时以上。
5. 4小时后，将面团取出，擀成均匀的片状。
6. 将擀好的面皮铺进披萨盘（或派盘），除去多余的边边角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分钟左右。
7. 准备馅料：将红薯去皮，切块蒸熟。
8. 将调好的馅料缓缓倒入步骤6中松弛好的派皮内，八分满即可。貌似我倒了九分满。
9. 放入预热好的烤箱，200度烤10分钟。10分钟后，将温度调至170度，继续烤25分钟，至馅料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少许椰蓉装饰。
PS：红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素
