雅塑奥利司他片说明书:100斤葡萄酿酒操作程序记录表

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 07:26:08

100斤葡萄酿酒操作程序记录表

(2010-07-27 11:08:12)

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分类：酿酒工艺

作者：后山老赵

这张表是后山老赵总结的操作流程，作酒时就打一张贴墙上，作参考不会出错。

请注意100斤葡萄指的是买来的带梗、没有破碎的时候的重量，去梗破碎后一般可得40kg也就是40L左右的葡萄醪，出汁率经验计算法：葡萄带梗的总重量×出汁率

出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62%梅鹿辄74%雷司令67%品丽珠73%龙蛇珠75% 而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。

温度高了可以放入冰瓶降温，冰瓶就是矿泉水瓶装满水、盖紧、整个瓶子外表消过毒，放在冰箱里冻结实，放进发酵桶里就会慢慢融化而起到降温的作用。

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